Evde yapılan domates salçası katkı maddesi içermediği için daha sağlıklıdır. Güneşte veya kısık ateşte yavaş yavaş yoğunlaştırılan salça, rengini ve kokusunu korur. Kullanılan domatesin kalitesi, salçanın lezzetini doğrudan etkiler. Doğru şekilde kavanozlanan salça, kış boyunca güvenle tüketilebilir.
Salça için etli, olgun ve kırmızı domatesler tercih edilmelidir. Çürük veya yeşil kısımlar salçanın tadını bozar. Mümkünse sanayi tipi ya da salçalık domates kullanmak verimi artırır. Domateslerin mevsiminde olması aroma açısından önemlidir. Taze domates daha yoğun renk sağlar. Doğru domates seçimi salçanın kalitesini belirler.
Domatesler bol suyla iyice yıkanmalıdır. Sap ve hasarlı kısımlar temizlenmelidir. Domatesler iri parçalar halinde doğranır. Kabuklarını soymaya gerek yoktur. Doğrama işlemi pişmeyi kolaylaştırır. Hazırlık aşaması salçanın pürüzsüzlüğünü etkiler.
Doğranan domatesler geniş bir tencereye alınır. Orta ateşte kendi suyunu salana kadar pişirilir. Ara ara karıştırmak dibe tutmayı önler. Domatesler tamamen yumuşamalıdır. Bu aşamada kapak yarı açık bırakılabilir. Pişirme süresi domatesin sulu olmasına göre değişir.
Pişen domatesler süzgeçten veya robottan geçirilir. Çekirdek ve kabuklar bu aşamada ayrılır. Elde edilen püre tekrar tencereye alınır. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Kıvam aldıkça rengi koyulaşır. Sürekli karıştırmak önemlidir.
Salça koyulaştıktan sonra tuz eklenir. Tuz hem lezzet hem de koruyuculuk sağlar. Salça sıcakken temiz kavanozlara doldurulur. Üzeri hava almayacak şekilde kapatılır. Serin ve karanlık yerde saklanmalıdır. Doğru saklama ile uzun süre dayanır.
Şunlara da göz atın:
Salçayı Küflenmeden Saklamanın 5 Pratik Yolu
5 Kilo Domatesten Ne Kadar Salça Çıkar?
Kışlık Domates Salçası Hazırlarken Bu 3 Tüyo Hayat Kurtaracak