Crème brûlée’nin kıvamını belirleyen en önemli unsur kremadır. Mutlaka tam yağlı sıvı krema kullanılmalıdır. Yağ oranı düşük krema tatlının sulu kalmasına neden olur. Krema ne kadar kaliteli olursa sonuç o kadar pürüzsüz olur. Marketlerde “whipping cream” yerine “heavy cream” tercih edilmelidir. Bu seçim tatlının ağızda dağılan dokusunu garanti eder.

Crème brûlée yalnızca yumurta sarısı ile yapılmalıdır. Yumurta beyazı eklenmesi kıvamı sertleştirir. Sarılar şekerle karıştırılırken çırpılmamalıdır. Aksi halde karışıma fazla hava girer. Hava kabarcıkları pişirme sırasında çatlaklara yol açar. Bu nedenle spatula veya çırpma teliyle yavaşça karıştırmak idealdir.

Krema ısıtılırken asla kaynama noktasına gelmemelidir. Kaynayan krema yumurtayı pişirir. Bu da pütürlü bir doku oluşturur. Krema kenarlardan hafif buhar çıkarmaya başladığında ocaktan alınmalıdır. Ilık hale geldikten sonra yumurtaya eklenmelidir. Bu yöntem ipeksi bir kıvam sağlar.

Crème brûlée mutlaka benmari usulü pişirilmelidir. Kaplar fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Tepsiye sıcak su eklenmelidir. Su kapların yarısına kadar gelmelidir. Bu yöntem eşit ısı dağılımı sağlar. Böylece tatlı ne kesilir ne de fazla sertleşir.

Crème brûlée yüksek ısıyı sevmez. Fırın genellikle 150–160 derece olmalıdır. Yüksek ısı yumurtayı hızlı pişirir. Bu da lastik gibi bir yapı oluşturur. Tatlı ortası hafif sallanacak kıvamda fırından alınmalıdır. Soğudukça zaten tamamen oturur.

Fırından çıkan crème brûlée hemen servis edilmemelidir. Oda sıcaklığında biraz dinlendirilmelidir. Ardından buzdolabına kaldırılmalıdır. En az 3–4 saat soğutulması gerekir. Soğuma süresi kıvamın netleşmesini sağlar. İdeal sonuç için bir gece bekletmek en iyisidir.

Şunlara da göz atın:

Creme Brulee Kaç Dakikada Pişer?

Creme Brulee Sıcak Mı Yenir Soğuk Mu?

Creme Brulee Nerenin Tatlısı?

Creme Brulee İçinde Ne Var?