Çorba, dünya mutfaklarının en eski ve en temel yemeklerinden biridir. Temel olarak; sebze, et, balık, tahıl veya baklagillerin suda pişirilerek servis edilir. Çorba yapımında kullanacağınız suyun sıcaklığı da son derece önemlidir. Örneğin mercimek, nohut, börülce gibi baklagiller veya kırmızı etler uzun sürede piştiği için genellikle soğuk suyla pişirilirken, brokoli, havuç, patates, domates gibi sebzeler kısa sürede piştiği için sıcak su ile hazırlanır.
Eğer çorbanızın temelini baklagiller (mercimek, nohut, fasulye) veya et/kemik suyu oluşturuyorsa soğuk su tercih edilmelidir. Mercimek gibi baklagiller soğuk suyla birlikte yavaş yavaş ısındığında içindeki nişastayı daha iyi salar ve bu da çorbanın kendiliğinden kıvamlı (özlü) olmasını sağlar. Et veya kemikleri soğuk suya koyup kaynatmaya başlarsanız, proteinler ve lezzet molekülleri suya daha efektif bir şekilde geçer. Sıcak su eti mühürler ve lezzetin içerde kalmasına neden olur, oysa biz lezzetin suya geçmesini isteriz.
Eğer çorbanızda bir meyane (un ve yağ kavurma) varsa veya sebzeleri önden sotelediyseniz sıcak su (veya oda sıcaklığında su) kullanmak daha mantıklıdır.
Meyaneli Çorbalar: Unu yağda kavurduktan sonra üzerine aniden çok sıcak su eklerseniz topaklanma riski artar. Ancak soğuk su eklerseniz unun açılması daha kolay olur. Şeflerin sırrı şudur: Sıcak meyaneye ılık/soğuk su, soğuk meyaneye sıcak su.
Sebze Çorbaları: Sebzeleri tencerede sotelediyseniz, pişme sürecini durdurmamak ve sebzelerin dokusunu korumak için sıcak su eklemek süreci hızlandırır ve lezzeti korur.
Şunlara da göz atın;
Kışın Mutlaka Tüketilmesi Gereken 10 Çorba
Zamandan Tasarruf Ettiren 10 Dakikada Hazır 10 Çorba