Muhallebiyi hazırlarken kullanılan un veya mısır nişastası miktarı doğrudan kıvamı etkiler. Az kullanılırsa muhallebi cıvık kalır. Daha koyu bir kıvam için ölçüyü biraz artırabilirsiniz. Örneğin, 1 su bardağı süt için 1,5 yemek kaşığı nişasta kullanılabilir. Ancak çok fazla koyulaştırmak tadı ve dokuyu bozabilir, dengeli olmalı.

Muhallebiyi hazırlarken sütü tamamen kaynatmak önemlidir. Kaynayan süt, nişasta veya unla buluştuğunda kıvam hızla artar. Sütü soğuk ekleyip ısıyı düşük tutarsanız cıvık kalabilir. Kaynatırken sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Kaynamaya başladığında kıvam kontrolü yapabilirsiniz.

Nişasta veya unu direkt tencereye eklemek yerine az bir sütle açmak gerekir. Bu yöntem topaklanmayı önler ve kıvamın eşit olmasını sağlar. Açılmış nişasta tencereye yavaşça eklenmelidir. Eklerken sürekli karıştırmak şarttır. Bu sayede muhallebi pürüzsüz ve koyu olur.

Muhallebi pişerken sürekli karıştırmak çok önemlidir. Karıştırma, hem topaklanmayı önler hem de kıvamın eşit olmasını sağlar. Sık aralıklarla karıştırmak muhallebinin dibi tutmasını engeller. Özellikle kıvam almaya başladığında daha dikkatli karıştırılmalıdır. Bu yöntem, cıvık muhallebinin koyulaşmasını sağlar.

Muhallebi yeterince pişmezse cıvık kalır. Orta ateşte uzun süre pişirmek, kıvamın yoğunlaşmasını sağlar. Pişirme süresi uzadıkça nişasta aktifleşir ve muhallebi koyulaşır. Ancak ateş çok yüksek olursa dibi tutabilir. Sabırlı olmak ve kıvamı kontrol etmek gerekir.

Muhallebi sıcak iken biraz cıvık görünebilir. Oda sıcaklığında ve buzdolabında soğudukça kıvamı koyulaşır. Bu nedenle hemen yedirir gibi düşünmemek gerekir. Soğumayı beklemek, muhallebinin tam kıvam almasını sağlar. Servis öncesi bir kaç saat dinlendirmek idealdir.

Şunlara da göz atın:

Muhallebiye Krema Yerine Krem Şanti Konulur Mu?

Muhallebi Nasıl Akışkan Olur?

Keşkül Muhallebi Midir?

Keşkül ile Muhallebi Arasındaki Fark Nedir?

Muhallebi İçin 1 Litre Süte Ne Kadar Un Koyulur?