Çine Köftesi, Aydın’ın Çine ilçesiyle özdeşleşmiş, özellikle Ege Bölgesi'ne seyahat edenlerin yol üzerinde mutlaka durup yediği, kendine has aroması ve yumuşaklığı ile ünlü bir köfte türüdür. Klasik köftelerden ayrılan en büyük özelliği, içeriğindeki baharat azlığı ve kullanılan "karbonat" sayesinde kazandığı elastik, sulu yapısıdır.
Çine köftesinin lezzeti kıymasında saklıdır. Genellikle dana döş etinden çekilmiş, orta yağlı (hatta yağı biraz bol) kıyma kullanılır. Bazı tariflerde lezzeti artırmak için az miktarda kuzu boşluğu da eklenir. Yağ oranı köftenin kurumasını engeller.
Çine köftesine o meşhur, hafif kabarık ve elastik yapıyı veren gizli malzeme karbonattır. Ancak karbonatın ete acı bir tat vermemesi için mutlaka birkaç damla limon suyu ile köpürtülerek harca eklenmesi gerekir.
Soğanlar rendelendikten sonra suyu mutlaka sıkılmalıdır. Soğanın sadece posası kullanılır; suyu köftenin tadını bozabilir veya çok sulandırabilir.
Malzemeler birbirine geçene kadar çok iyi yoğrulmalıdır. Ancak asıl sır dinlendirmedir. Harç hazırlandıktan sonra buzdolabında en az 1 gece (12-24 saat) bekletilmelidir. Bu, karbonatın etle reaksiyona girip o istenen dokuyu oluşturmasını sağlar.
Çine köftesinde ekmek içi çok az kullanılır (bazen hiç kullanılmaz, yerine çok az irmik konulabilir). Baharat olarak genellikle sadece tuz ve çok az kimyon tercih edilir; amaç etin kendi tadını ön plana çıkarmaktır.
Orijinali meşe kömürü ateşinde pişer. Evde yaparken döküm tava veya yüksek ısıda ızgara kullanarak, köfteleri sık sık çevirip içindeki suyu kurutmadan ("mühürleyerek") pişirmek gerekir.
Şunlara da göz atın;