Çılbır; poşe (kaynar suda pişirilmiş) yumurtanın, sarımsaklı yoğurt üzerine yerleştirilmesi ve üzerine tereyağında kızdırılmış pul biberli sos gezdirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. En ayırt edici özelliği, yumurta sarısının akışkan kalması ve yoğurdun ferahlatıcı asiditesiyle birleşmesidir.
Çılbırın ana malzemesidir. Yumurtalar kabuksuz şekilde, kaynar ama fokur fokur olmayan suda poşe edilir. Sarının akışkan kalması çılbırın lezzet sırrıdır.
Genellikle süzme yoğurt tercih edilir. Yoğurt oda sıcaklığında olmalı ve sarımsakla tatlandırılmalıdır. Soğuk yoğurt, yemeğin bütünlüğünü bozabilir.
Yoğurda eklenir. Keskinliği çılbıra karakteristik aromasını verir. Miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.
Üzerine gezdirilen sos için kullanılır. Tereyağı hafifçe kızdırılır, yakılmadan ocaktan alınır.
Tereyağına eklenir. Hem renk hem de hafif acılık katar. Bazı tariflerde isot veya toz biber de kullanılır.