Buzluktan çıkan barbunya, pratik yemek hazırlıklarında sıkça kullanılan bir malzemedir. Ancak birçok kişi, donmuş barbunyayı doğrudan haşlayıp haşlayamayacağını, çözündürme gerekip gerekmediğini ve pişirme süresinin nasıl ayarlanacağını merak eder. Doğru yöntem uygulanmadığında barbunya ya fazla yumuşar ve dağılır ya da tam pişmeden sert kalır. Bu nedenle, hem lezzetli hem de tane tane barbunyalar elde etmek için bazı püf noktalarını bilmek büyük önem taşır. Peki; buzluktan çıkan barbunya haşlanır mı? İşte detaylar...
Donmuş barbunyanın haşlanması mümkündür, ancak barbunyanın buzluğa çiğ mi yoksa önceden pişirilmiş olarak mı kaldırıldığını bilmek pişirme yöntemini belirlemek açısından önemlidir. Çiğ olarak dondurulan barbunya doğrudan haşlanmaya uygundur; fakat önceden haşlanıp dondurulan barbunya yalnızca kontrollü şekilde yeniden ısıtılmalıdır, aksi hâlde dokusu fazla yumuşayabilir ve lezzet kaybı oluşabilir.
Buzluktan çıkan barbunyayı haşlamadan önce çözdürmek mecburi değildir; ister direkt kaynar suya atarak pişirebilir, ister daha kontrollü bir sonuç için buzdolabında çözdürmeyi tercih edebilirsiniz. Donmuş hâliyle sıcak suya girdiğinde hızlıca çözülmeye başladığı için pratik bir yöntemdir, ancak eşit pişirme istendiğinde soğuk suda bekletme ya da buzdolabında yavaş çözdürme daha dengeli bir sonuç sağlar.
Buzluktan çıkan barbunyayı haşlarken kullandığınız ısı ayarı ve pişirme süresi, son dokunun kalitesini belirler. Kaynayan suya ekledikten sonra ısıyı düşürüp orta-düşük seviyede 12–25 dakika arası pişirmek en ideal tekniktir; böylece kabuklar ayrılmaz ve taneler dağılmaz. Düdüklü tencerede bu süre 7–10 dakikaya kadar kısalabilir, ancak her aşamada nazik pişirme tane bütünlüğünü korur.
Barbunya haşlanırken tuzu doğru zamanda eklemek son dokuyu büyük ölçüde etkiler. Erken eklenen tuz bazı bakliyatlarda kabuğu sertleştirebilir; bu nedenle birçok uzman tuzu pişmenin sonuna doğru ilave etmeyi önerir. Aynı şekilde limon suyu, domates, sirke gibi asidik malzemeler yumuşamayı geciktirdiği için, barbunya tamamen piştikten sonra eklenmesi daha iyi sonuç verir. Karbonat kullanımı ise süreyi kısaltsa da besin değerini ve aromayı etkileyebileceğinden dikkatli kullanılmalıdır.
Haşlanmış barbunyayı güvenli bir şekilde saklamak için piştikten sonra hızla soğutup porsiyonlamanız ve buzdolabında 2–3 gün, dondurucuda ise 2–3 ay muhafaza etmeniz önerilir. Çözdürülmüş barbunyayı tekrar dondurmamak gıda güvenliği açısından önemlidir. Haşlanmış barbunyayı zeytinyağlı tariflerde, çorbalarda, salatalarda veya fırın yemeklerinde kullanabilir; hatta haşlama suyunu çorba tabanı olarak değerlendirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: