Patlıcanları tuzlayıp suyunu almak, acı tadı azaltır ve daha lezzetli olmasını sağlar. Küçük porsiyonlarda dondurmak, ihtiyacınız kadar kullanmayı kolaylaştırır. Donuk patlıcanları doğrudan yemeklerde pişirmek zamandan tasarruf sağlar.
Patlıcanı doğrudan dondurmak yerine önce pişirin: haşlama (kısa blanş), veya fırında/ızgarada közleme/roasting. Bu, yapısını korur ve çözündüğünde lapa olmamasını sağlar.
Küp, dilim veya közlenmiş püre şeklinde hazırlayın. Tepsiye tek sıra dizip 1–2 saat ön-dondurun; sonra sıkıştırılmadan hava çıkarılmış poşetlere aktarın. Böyle yapışmayı önlersiniz ve ihtiyacınız kadar alırsınız.
Eğer patlıcan çok acımsıysa, dilimleri hafifçe tuzlayıp 20–30 dk bekletip kağıt havluyla suyu alın. Bu adım acılığı azaltır ve dokuyu sıkılaştırır; modern çeşitlerde genelde zorunlu değil ama tercih edilebilir.
Vakum poşet veya mümkün olduğunca havası alınmış kilitli buzdolabı poşetleri kullanın. Üzerine tarih ve içeriği yazın, en iyi kalite için 6 aya kadar kullanın. Çözündürme: çoğu tarif için doğrudan donuk halinden pişirmek uygundur; nazik çözdürme için buzdolabına alabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: