Mutfakta harcanan zaman sadece yemek pişirmekle sınırlı değildir; aynı zamanda deneyim, bilgi ve pratik çözümler gerektirir. Bazen lezzet yerinde olsa da dokusu tutmaz, bazen de basit bir püf noktasını atlamak yemeği sıradan hale getirir. Oysa yemek yapmanın sırları çoğu zaman küçük ama etkili detaylarda gizlidir. Malzemeleri doğru şekilde hazırlamak ve pişirme tekniklerine hâkim olmak, sonuçta büyük bir fark yaratır. İşte bunları bilmeden geçme diyebileceğiniz 10 yemek tüyosu...
Soğan doğramak çoğu kişi için adeta bir işkenceye dönüşebilir. Sebebi ise soğan kesildiğinde açığa çıkan kükürtlü bileşiklerin gözlerle temas ederek asidik bir yanmaya yol açmasıdır. Bunu önlemek için soğanları doğramadan önce 5-10 dakika buzdolabında bekletin. Soğuk ortamda gaz salınımı azalır. Ayrıca kesme tahtasını ıslatmak ya da musluğun altında doğramak da etkili yöntemler arasındadır.
Haşlanmış yumurtaların kabuğunu soymakta zorlanıyorsanız, çözüm çok basit: Haşlama suyuna bir çay kaşığı karbonat ya da bir yemek kaşığı sirke ekleyin. Bu yöntem, yumurtanın iç zarı ile kabuk arasındaki bağı zayıflatır, soyulmasını kolaylaştırır. Özellikle taze yumurtalarda farkını hemen gösterir.
Fırında ya da tavada tavuk pişirirken deri kısmını mutlaka alta, yani doğrudan ısıyla temas edecek şekilde yerleştirin. Bu yöntemle deri çıtırlaşır, altına saldığı yağ sayesinde et kuruma yapmaz. Özellikle derili but ve kanat gibi parçalar için ideal sonuç verir.
Makarnayı süzdükten sonra suyunu lavaboya dökmek büyük bir hata! Nişasta açısından zengin bu su, soslara kıvam vermek için idealdir. Domatesli, pesto ya da kremalı soslara birkaç kaşık makarna suyu ekleyerek hem sosu bağlayabilir hem de restoran usulü ipeksi bir doku elde edebilirsiniz.
Et piştikten hemen sonra kesilirse, içindeki su dışarı akar ve et kurur. Oysa birkaç dakika bekletildiğinde etin lifleri gevşer, içindeki suyu tekrar emer. Özellikle ızgara ya da tavada pişen kırmızı etlerde bu adımı atlamayın. 5-10 dakikalık dinlenme süresiyle çok daha sulu ve yumuşak etler elde edebilirsiniz.
Salatalarda soslama sırası düşündüğünüzden daha önemli. Önce limon suyu veya sirkeyle tuzu karıştırın, ardından yeşillikleri bu karışımla harmanlayın. En son zeytinyağını ekleyin. Bu sırayla yapıldığında yeşillikler hem tazeliğini korur hem de lezzeti dengeli bir şekilde emer.
Sarımsak soyarken zaman kaybetmeyin. Dişleri ayırdıktan sonra üzerlerine bıçağın tersiyle hafifçe bastırın; kabuklar hemen ayrılır. Alternatif olarak sarımsakları sıcak suda 1 dakika bekletmek de kabukların kolayca çıkmasını sağlar.
Bayatlayan ekmekleri çöpe atmak yerine değerlendirin. Küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağı ve baharatlarla harmanlayarak fırında çıtır krutonlar elde edebilirsiniz. Bu krutonları çorba ve salatalarda kullanarak sıfır atık prensibini desteklemiş olursunuz.
Benmari usulü çikolata eritirken suyun çikolatayla teması kesilmelidir. Çünkü çikolataya tek bir damla su bile karışırsa yapısı bozulur, kesilir ve topaklanır. Kullanacağınız tüm kapların kuru olduğundan emin olun. Buharın yoğun olduğu ortamlarda çalışırken ekstra dikkatli olun.
Sulu yemekler, çorbalar ya da soslar pişerken içerdikleri su buharlaştıkça yoğunlaşır. Başta eklenen tuz, pişirme sonunda fazla gelebilir. Bu yüzden tuzun miktarını ocaktan almadan hemen önce, yemeğin son haline göre ayarlamak en doğrusudur.
Mutfakta ustalaşmak sadece tarif uygulamakla değil, püf noktalarına hâkim olmakla mümkündür. Bu pratik bilgiler sayesinde yemek yaparken daha bilinçli hareket edebilir, hem zamandan kazanabilir hem de lezzet çıtasını yukarıya taşıyabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: