Buffalo wings’in özelliği, hem dışının çıtır, hem de içinin yumuşacık kalmasıdır. Tavuk kanatları önce tuzla hafifçe marine edilir, ardından yüksek ısıda kızartılır veya fırınlanır. Asıl lezzet ise Buffalo sosundan gelir. Bu sos, tereyağı ve acı kırmızı biber sosunun (özellikle “Frank’s RedHot” markasıyla bilinen) karışımıyla hazırlanır. Sosun sıcağıyla kaplanan kanatlar, dengeli bir acı, tuzlu ve tereyağlı aroma kazanır.
Buffalo wings, Amerika Birleşik Devletleri’nin New York eyaletinde yer alan Buffalo şehrine özgü, acı sosla kaplanmış kızarmış tavuk kanatlarından oluşan dünyaca ünlü bir yemektir. Adını doğrudan çıkış yerinden alan bu lezzet, 1964 yılında Buffalo’daki Anchor Bar adlı mekânda tesadüfen ortaya çıkmıştır. Rivayete göre barın sahibi Teressa Bellissimo, o gece mutfakta kalan tavuk kanatlarını değerlendirmek istemiş ve bunları derin yağda kızarttıktan sonra acı biber sosu ile karıştırıp müşterilere ikram etmiştir. Sonuç o kadar beğenilmiştir ki, kısa sürede Buffalo’nun simgesi hâline gelmiş, ardından da tüm Amerika’ya ve dünyaya yayılmıştır.
Klasik sunumda Buffalo wings, soğuk mavi peynir (blue cheese) sosu veya ranch sosu ile birlikte servis edilir. Bu soğuk soslar, acının etkisini yumuşatarak damağa ferah bir denge sağlar. Yanında kereviz ve havuç çubukları bulunur; bu da hem görsel bir kontrast yaratır hem de ağızda serinletici bir his bırakır. Günümüzde Buffalo wings, klasik versiyonunun yanı sıra bal-sarımsaklı, barbekü soslu, ballı acılı, fırınlanmış veya ızgara çeşitleriyle de hazırlanır.
Bugün Buffalo wings, Amerika’dan Avrupa’ya, Asya’dan Türkiye’ye kadar birçok ülkede menülerin değişmez parçasıdır. İster maç keyfinde, ister arkadaş buluşmalarında, ister bar lezzetleri arasında olsun, Buffalo wings; acı, baharat ve keyifli paylaşımın simgesi hâline gelmiştir.