Tuz, brokolinin doğal tadını ön plana çıkarır. Haşlama suyuna eklenen tuz, sebzenin yumuşamasını dengeler. Fazla tuz kullanmak besin değerini etkilemese de yemeğin tadını bozabilir.
Tuz, brokolinin haşlanma sırasında içindeki doğal tatları ortaya çıkarır ve yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
Az miktarda tuz, brokolinin canlı yeşil rengini korumasına yardımcı olabilir. Ancak fazla tuz suyun kaynama noktasını değiştireceği için bazı durumlarda renk kaybına neden olabilir.
Tuzlu suda haşlama, brokolinin hafifçe daha diri kalmasını sağlayabilir. Tuz, sebzelerin hücre yapısını koruyarak yumuşamasını kontrol eder.
Brokoli suda haşlandığında vitaminlerin bir kısmı suya geçer. Tuz bu kaybı azaltmaz; yani vitaminler açısından etkisi yoktur.
Eğer brokoliyi sonra sos veya yemeklerde kullanacaksanız, haşlama suyuna çok tuz koymamak gerekir; aşırı tuz yemeği fazla tuzlu yapabilir.
Şunlara da göz atın: