Brokoliyi fazla pişirmemeye özen gösterin, aksi halde besin değerini kaybeder. Kaynar su yerine buharda haşlamak da lezzetini korur. Haşladıktan sonra servis etmeden önce suyunu süzüp hafifçe zeytinyağı veya limon ile tatlandırabilirsiniz.
Brokoliyi yıkadıktan sonra çiçeklerini eşit büyüklükte parçalara ayırın. Bu sayede haşlama sırasında tüm parçalar aynı sürede pişer ve bazıları çiğ, bazıları fazla yumuşak olmaz.
Kaynar suya biraz tuz ve birkaç damla limon suyu eklemek, brokolinin rengini parlak ve canlı tutar. Limon suyu ayrıca hafif bir tat verir ve besin değerini korur.
Brokoliyi 3-5 dakika kadar haşlamak yeterlidir. Çok uzun haşlamak, hem besin değerini kaybettirir hem de brokoliyi yumuşatır ve lezzetini azaltır.
Haşladıktan sonra brokoliyi hemen buzlu veya soğuk suya almak, pişmesini durdurur ve canlı yeşil rengini korur. Bu yöntem özellikle salata veya garnitür için idealdir.
Haşlama sırasında tencerenin kapağını kapatmak suyun hızlı kaynamasını sağlar, ancak çok uzun kapalı bırakmak buharda fazla pişmesine yol açabilir. Suyun kaynamasına yakın kapağı hafif aralayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: