Fırında böreğin doğru rafta pişirilmesi, hem içinin yumuşak hem de dışının çıtır olmasını sağlayan en önemli faktörlerden biridir. Raf seçimi, böreğin altının yanmasını önlerken üstünün de fazla kızarmamasına yardımcı olur ve böylece börek hem görsel olarak cezbedici hem de lezzet olarak dengeli olur. Peki; börek hangi rafta pişer? İşte detaylar...

Fırının Raftaki Isı Dağılımı

Fırınlar, alt ve üst ısıtıcılar sayesinde pişirme sırasında farklı bölgelerde farklı sıcaklıklar yaratır. Alt raf, fırının tabanına yakın olduğu için daha çok alt kısmın pişmesine ve kabuğunun çıtır olmasına yardımcı olur. Üst raf ise fırının tavanına yakın olduğu için böreğin üst yüzeyinin hızlıca kızarmasını sağlar. Orta raf ise hem üst hem de alt ısının dengeli olarak ulaştığı bölgedir ve genellikle börek için en ideal konumdur.

Böreğin Tipine Göre Raf Seçimi

1. Su Böreği ve Kat Kat Börekler: Bu tip börekler genellikle ince katmanlı ve içi nemli olur. Orta raf, böreğin hem içinin tam pişmesini hem de üstünün güzelce kızarmasını sağlar. Alt raf kullanılırsa alt fazla kızarabilir, üst raf kullanılırsa üst hızlıca yanabilir.
2. Tepsi Börekleri ve Kıymalı Börek: İç malzemesi yoğun olan börekler orta veya biraz alt rafta pişirildiğinde hem içi iyi pişer hem de altı yanmadan kıtırlaşır.
3. Milföy Börekler: Milföy bazlı böreklerde üst kızarması çok önemlidir. Bu yüzden üstten ısıtma veya orta-üst raf kombinasyonu tercih edilebilir.

Fırın Türüne Göre Ayarlamalar

1. Gazlı Fırın: Gazlı fırınlarda alt kısmın daha çok ısındığı bilinir. Bu nedenle börekleri genellikle orta veya üst-orta raflarda pişirmek uygundur.
2. Elektrikli Fırın: Elektrikli fırınlarda ısı dağılımı daha dengelidir. Orta raf çoğu börek tipi için ideal olur.
3. Fanlı / Turbo Fırın: Hava dolaşımı eşit olduğu için börek hem üst hem alt olarak dengeli pişer. Bu tip fırınlarda raf yüksekliği çok kritik değildir, yine de orta raf tercih edilir.

Püf Noktaları

1. Böreği fırına koymadan önce fırın mutlaka önceden ısıtılmalıdır.
2. Tepsiyle fırının tavanına çok yakın yerleştirmek böreğin üstünün fazla kızarmasına, altının ise hamur kalmasına neden olabilir.
3. Alt ve üst ısıtıcıyı birlikte kullanıyorsanız, pişirme süresini dikkatle takip edin; gerekirse orta rafın biraz altına kaydırabilirsiniz.
4. Eğer börek çok ince yufkalı ve içi su içeren bir yapıya sahipse, alüminyum folyo ile üzerini hafif kapatmak üstün yanmasını önler ve eşit pişmesini sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Fırında 2 Tepsi Aynı Anda Pişer Mi?
2. Su Böreği Fanlı Fırında Mı Pişer Fansız Fırında Mı?
3. Su Böreği Fırında Mı Ocakta Mı Pişer?