Bonfile: Hayvanın sırt kısmında, omurganın her iki yanında bulunan ve neredeyse hiç hareket etmeyen bir kas grubudur. Hiç hareket etmediği için içinde sinir bulunmaz ve dokusu son derece yumuşaktır. Bir hayvandan çıkan bonfile miktarı oldukça azdır (yaklaşık 1.5 - 2 kg), bu yüzden en değerli ve pahalı kısımdır.

Biftek: Biftek aslında genel bir tanımlamadır. Genellikle hayvanın arka bacak (but) veya sırt bölgesinden elde edilen, sinirlerinden arındırılmış, kemiksiz et dilimlerine denir. Bonfileye göre daha fazla hareket eden kaslardan elde edildiği için daha lifli ve sıkı bir yapısı vardır.

Bonfile: Yağ oranı oldukça düşüktür. "Yağsız et" denilince akla ilk gelen parçadır. Yumuşaklığı muazzam olsa da, lezzetini veren şey yağdan ziyade etin kendi dokusudur. Çok fazla pişirilirse yağsız olduğu için hızla kuruyabilir.

Biftek: Kesildiği bölgeye göre (örneğin nuar, kontrnuar veya sokum) az da olsa yağ içerebilir. Bonfileye göre daha serttir ancak doğru pişirme teknikleriyle (marine edilerek) çok lezzetli hale gelebilir.

Bonfile: Çok hızlı pişirilmelidir. Tavada mühürleme veya ızgara için en uygun ettir. Yumuşaklığını koruması için genellikle az veya orta pişmiş tercih edilir. Soslarla (mantar sosu, karabiber sosu gibi) çok iyi uyum sağlar.

Biftek: Daha lifli bir yapıda olduğu için genellikle pişirilmeden önce marine edilmesi (zeytinyağı, asitli sıvılar ve baharatlarla bekletilmesi) önerilir. Izgarada yapılabileceği gibi, tencere yemeklerinde, salçalı biftek gibi sulu yemeklerde veya fırında da sıkça kullanılır.

Bonfile: Genellikle daha küçük çaplı, yuvarlak ve tombul dilimler halindedir.

Biftek: Daha geniş, yassı ve büyük dilimler şeklinde kesilir.

Şunlara da göz atın;

Bonfile Nasıl Pişirilir?

Antrikot Mu Daha Yumuşak Bonfile Mi?

Evde Yumuşacık Biftek Yapmanın Püf Noktaları

Biftek Tarifleri

Biftek Nasıl Pişirilir?