Biber dolması yaparken ideal su oranı, dolmaların tabanını kaplayıp yarısına kadar çıkacak seviyede olmalıdır. Su miktarı pişirme yöntemine göre küçük farklılıklar gösterebilir. Fazla su yemeğin lezzetini seyreltebilir ve dokusunu bozabilir. Ölçülü eklenen sıcak su ise hem pirincin güzelce pişmesini hem de dolmaların formunu korumasını sağlar.
Tencere usulü yapılan klasik Biber Dolması için su miktarı oldukça önemlidir. Genellikle dolmaların yarısına kadar gelecek seviyede su eklemek yeterlidir. Bu oran, pirincin kontrollü şekilde pişmesini sağlar. Çok fazla su eklendiğinde dolmalar dağılabilir ve iç harç lapa olabilir. Az su koymak ise alt kısmın yanmasına neden olabilir. Ortalama olarak 8–10 adet dolma için 1–1,5 su bardağı sıcak su idealdir.
Fırında pişirilen dolmalarda su miktarı biraz daha az tutulmalıdır. Tepsiye genellikle 1 su bardağı kadar sıcak su eklemek yeterli olur. Fırın ısısı buharlaşmayı artırdığı için suyu kontrollü koymak gerekir. Dolmaların tamamen su içinde kalmasına gerek yoktur. Sadece tabanı kaplayacak ve hafif yarıya kadar çıkacak miktar uygundur. Üzeri kapatılarak pişirilirse su dengesi daha iyi korunur.
Zeytinyağlı yapılan Zeytinyağlı Biber Dolması tariflerinde su oranı daha hassas ayarlanmalıdır. Pirinç önceden kavrulmadıysa biraz daha fazla su gerekebilir. Ancak dolmaların üst kısmını geçecek kadar su koyulmamalıdır. Genellikle dolmaların yarısını biraz geçecek seviye yeterlidir. Pişme sırasında su azalırsa az miktarda sıcak su ilavesi yapılabilir. Kontrollü su kullanımı dolmaların diri ve tane tane kalmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Biber Dolmasının İç Harcına Ne Konur?