Biber dolmasının iç harcının temelini genellikle pirinç oluşturur. Pirinç, pişerken hem lezzeti içine çeker hem de dolmanın kıvamını belirler. Bazı yörelerde pirince ek olarak az miktarda ince bulgur da kullanılır. Bulgur, harca hafif bir tokluk ve farklı bir doku kazandırır. Pirinç mutlaka yıkanarak nişastasından arındırılmalıdır. Böylece dolma içi tane tane ve dengeli olur.

Lezzetin en önemli sırrı ince doğranmış kuru soğandır. Soğan, iç harca hem tatlılık hem de sulu bir yapı kazandırır. Genellikle zeytinyağında hafifçe kavrularak kullanılır. Sarımsak ise aromayı derinleştirir ve daha yoğun bir tat sağlar. İsteğe göre çiğden de eklenebilir. Soğan ve sarımsak oranı damak zevkine göre ayarlanır.

Etli biber dolmasında dana kıyma en sık tercih edilen malzemedir. Kıyma, harca protein ve doyuruculuk kazandırır. Baharatlarla birleştiğinde oldukça zengin bir aroma ortaya çıkar. Zeytinyağlı versiyonda ise kıyma kullanılmaz. Bunun yerine pirinç ve sebzeler ön planda olur. Her iki seçenek de farklı ama eşit derecede lezzetlidir.

Rendelenmiş domates iç harca hem renk hem de sulu bir yapı verir. Domates salçası ise yoğun bir lezzet sağlar. Bazı tariflerde biber salçası da eklenir. Maydanoz, dereotu veya nane gibi yeşillikler harca ferahlık katar. Özellikle ince kıyılmış maydanoz çok yakışır. Bu malzemeler dolmanın karakterini belirler.

Tuz ve karabiber temel baharatlardır. Kimyon ve yenibahar eklenirse daha geleneksel bir tat elde edilir. Kuru nane ve pul biber aromayı güçlendirir. Zeytinyağı iç harca parlaklık ve yumuşaklık verir. Bir miktar limon suyu eklemek hafif bir asidite sağlar. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak dolmalık biberlere doldurulur.

Şunlara da göz atın:

Biber Dolmasının İçi Kavrulur Mu?

6 Tane Biber Dolmasına Ne Kadar Pirinç Gerekir?

Zeytinyağlı Biber Dolması Yapmanın 5 Püf Noktası