Bayatlamayan şerit poğaçalar yapmak için hamuruna mutlaka sıvı yağ ve ılık süt eklemelisiniz. Şekil verdikten sonra ikinci mayalandırmayı ihmal etmeyin; bu adım poğaçaların yumuşaklığını artırır. Piştikten sonra üzerini temiz bir bezle örtüp soğuyunca hava almayan bir kapta saklarsanız günlerce taze kalır.
Süt ve suyun ılık olması mayanın daha iyi çalışmasını sağlar, poğaçanın daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Yumurta akı hamuru besler ve kıvamını güzelleştirir. Sarısı ise parlak ve iştah açan bir yüzey sağlar.
En az 10 dakika yoğrulmuş bir hamur, gluten yapısını geliştirir ve daha elastik, yumuşak bir yapı sağlar.
Çok sert hamurlar kurur; çok cıvık olanlar ise şekil verilemez. Hafif ele yapışan, ama toparlanabilen kıvam idealdir.
Sıvı yağ ya da tereyağı içeren hamurlar daha geç bayatlar. Özellikle zeytinyağı, poğaçanın nemini korur.
Peynirli ya da patatesli harç kullanıyorsanız, suyunu mutlaka süzün. Aksi takdirde hamur ıslanır ve çabuk bayatlar.
Şekil verdikten sonra 15–20 dakika daha tepsi mayası uygulayın. Bu, iç dokusunu kabarık ve yumuşak yapar.
170–180°C’de kontrollü pişirmeyin, dışı sertleşmeden içinin güzelce pişmesini sağlar.
Temiz bir bezle üzerini örtmek, buharla poğaçaların yumuşak kalmasını sağlar.
Tamamen soğuduktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabı poşetine koyun. Derin dondurucuda da 1 aya kadar saklayabilirsiniz; çıkarınca fırında ısıtmak tazeliğini geri getirir.