Bayatlamayan Şerit Poğaça İçin 10 Püf Noktası

Bayatlamayan şerit poğaçalar yapmak için hamuruna mutlaka sıvı yağ ve ılık süt eklemelisiniz. Şekil verdikten sonra ikinci mayalandırmayı ihmal etmeyin; bu adım poğaçaların yumuşaklığını artırır. Piştikten sonra üzerini temiz bir bezle örtüp soğuyunca hava almayan bir kapta saklarsanız günlerce taze kalır.

Sıvı malzemeleri ılık kullanın

Süt ve suyun ılık olması mayanın daha iyi çalışmasını sağlar, poğaçanın daha yumuşak olmasına yardımcı olur.

Yumurta akını hamura, sarısını üzerine kullanın

Yumurta akı hamuru besler ve kıvamını güzelleştirir. Sarısı ise parlak ve iştah açan bir yüzey sağlar.

Yoğurma süresini uzatın

En az 10 dakika yoğrulmuş bir hamur, gluten yapısını geliştirir ve daha elastik, yumuşak bir yapı sağlar.

Yumuşak ama ele yapışmayan hamur hazırlamalısınız

Çok sert hamurlar kurur; çok cıvık olanlar ise şekil verilemez. Hafif ele yapışan, ama toparlanabilen kıvam idealdir.

Yağlı hamur tercih edin

Sıvı yağ ya da tereyağı içeren hamurlar daha geç bayatlar. Özellikle zeytinyağı, poğaçanın nemini korur.

İç harcı sulu olmamalı

Peynirli ya da patatesli harç kullanıyorsanız, suyunu mutlaka süzün. Aksi takdirde hamur ıslanır ve çabuk bayatlar.

İkinci mayalanmayı atlamayın

Şekil verdikten sonra 15–20 dakika daha tepsi mayası uygulayın. Bu, iç dokusunu kabarık ve yumuşak yapar.

Düşük ısıda uzun süre pişirmeyin

170–180°C’de kontrollü pişirmeyin, dışı sertleşmeden içinin güzelce pişmesini sağlar.

Fırından çıkar çıkmaz üzerini örtün

Temiz bir bezle üzerini örtmek, buharla poğaçaların yumuşak kalmasını sağlar.

Saklama şekli çok önemli

Tamamen soğuduktan sonra hava almayacak şekilde buzdolabı poşetine koyun. Derin dondurucuda da 1 aya kadar saklayabilirsiniz; çıkarınca fırında ısıtmak tazeliğini geri getirir.