Barbunya, baklagiller familyasından, iri taneli ve besleyici bir fasulye çeşididir. Kabuğu çizgili veya kırmızı-beyaz beneklidir, pişince açık kahverengiye döner. Lif, bitkisel protein, folik asit ve potasyum açısından zengindir. En çok zeytinyağlı barbunya, barbunya pilaki ve sulu yemeklerde kullanılır. Hem taze (taze iç barbunya) hem de kuru olarak bulunur.
Barbunya nasıl pişirilir, barbunya nasıl saklanır ve zeytinyağlı barbunyanın püf noktalarına göz atın.
Kuru barbunyayı en az 8 saat veya gece boyu ıslatın. Islatma süresini kısaltmak isterseniz: Sıcak suyla 1–1.5 saatlik ıslatma da etkili olur. Islatılmış barbunya hem daha hızlı yumuşar hem de gaz yapan maddeler azalır.
Barbunyayı ilk suyla 10 dakika kaynatıp ilk suyunu dökün. Bu işlem hem kabuğunu yumuşatır hem de pişme süresini kısaltır.
Düdüklüde ıslatılmış barbunya 15–20 dakikada, ıslatılmamış barbunya 35–45 dakikada pişer. Normal tencerede pişirmeye göre çok daha hızlıdır.
Tuz, limon suyu, salça, domates, nar ekşisi gibi asidik malzemeler barbunyanın kabuğunu sertleştirir. Yemek pişerken değil, barbunya yumuşadıktan sonra ekleyin. Bu sayede daha kısa sürede pişer.
1 litre suya ucunda azar bir tutam (çay kaşığının 1/6’sı kadar) karbonat, pişmeyi hızlandırır. Fazlası tadı ve dokuyu bozar, o yüzden dikkatli kullanılmalı.
Eğer mevsimindeyse (Ağustos–Eylül), taze iç barbunya kuruya göre çok daha hızlı pişer: Normal tencerede 25–35 dakika, düdüklüde 10–12 dakika pişirmek yeterlidir.
Sert su (kireçli su) baklagilleri geç pişirir. Mümkünse arıtılmış veya şişe suyu kullanmak barbunyanın daha çabuk yumuşamasını sağlar.