Bamya yemeği yaparken su genellikle soğuk eklenir, böylece bamya dağılmadan pişer. Sıcak su, pişirme süresini kısaltır ama bamyanın yapısını bozabilir. Soğuk su, yemeğin kıvamını ve lezzetini dengede tutmaya yardımcı olur.
Bamya ve diğer sebzeler pişirilmeye başlarken suyun soğuk olması, bamyanın kendi suyunu salmasını sağlar ve çiğ tadı kaybolur.
Bamya yumuşarken kendi suyunu bırakır; eğer sıcak su eklerseniz bu süreç hızlanır ve bamya daha çabuk dağılabilir.
Domates, limon veya sirke gibi asitli malzemeler kullanılıyorsa, bamya doğrudan sıcak suya konursa lifleri sertleşebilir; soğuk su ile pişirmek daha yumuşak olmasını sağlar.
Yemeği kaynatmaya başladıktan sonra suyun sıcaklığı doğal olarak yükselir, bu yüzden başlangıçta soğuk su eklemek daha kontrollü pişirme sağlar.
Soğuk su ile başlamak, bamyaların çiğ kalmadan yumuşak, yapışkan ve lezzetli olmasına yardımcı olur; sıcak su daha hızlı pişirir ama bazen lapa bir kıvam yaratabilir.
Şunlara da göz atın: