Babagannuş, Orta Doğu ve Doğu Akdeniz mutfağına ait, ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan bir mezedir. Özellikle Lübnan, Suriye ve Hatay mutfağında sıkça yapılır; isli aroması ve yoğun dokusuyla bilinir. Soğuk servis edilir ve genellikle ekmekle ya da et yemeklerinin yanında sunulur.
Babagannuşun temelini oluşturur. Közlenerek kullanıldığı için mezenin karakteristik isli tadını ve yumuşak dokusunu sağlar. İyi közlenmiş patlıcan, babagannuşun lezzetini doğrudan etkiler.
Susamdan elde edilen tahin, babagannuşa yoğunluk ve hafif yağlı bir kıvam kazandırır. Patlıcanın isli tadını dengeler ve daha tok bir lezzet profili oluşturur. Bazı yöresel tariflerde az, bazılarında ise daha baskın kullanılır.
Mezeye keskin ama dengeli bir aroma verir. Çiğ olarak eklendiği için miktarı iyi ayarlanmalıdır; fazla kullanıldığında patlıcanın tadını bastırabilir. Genellikle ezilerek ya da rendelenerek eklenir.
Babagannuşa ferahlatıcı bir asidite kazandırır. Tahinin ağırlığını dengeler ve mezenin daha canlı bir tat almasını sağlar. Taze sıkılmış limon suyu tercih edilir.
Lezzeti yuvarlar ve mezenin pürüzsüz olmasına yardımcı olur. Aynı zamanda babagannuşun parlak görünmesini sağlar. Serviste üzerine gezdirilerek de kullanılır.
Tüm malzemelerin lezzetini ortaya çıkarır. Az ama dengeli kullanılması önemlidir. Fazla tuz, patlıcanın doğal tadını gölgeleyebilir.
Bazı tariflerde nar ekşisi eklenerek hafif ekşimsi ve derin bir tat elde edilir. Kimyon, özellikle Hatay usulü babagannuşta aromayı güçlendirir. Maydanoz ise ferahlık ve renk katar.
Şunlara da göz atın;