Adana kebabın harcı, öncelikle taze kuzu eti ve uygun miktarda kuyruk yağıyla hazırlanır, bu kombinasyon kebaba özgün yumuşaklığı verir. Harca kırmızı pul biber ve karabiber eklenerek baharatlı ve dengeli bir lezzet elde edilir. İnce rendelenmiş soğan ve sarımsak, hem kıymayı bağlar hem de kebaba zengin bir aroma katar. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra harç dinlendirilir, böylece şişe geçirildiğinde pişerken dağılmadan şekil alır.
Adana kebabın temel malzemesi kuzu etidir. Et, yağlı ve sinirsiz olacak şekilde seçilmelidir. Geleneksel olarak %20 civarında kuyruk yağı ile karıştırılır. Bu sayede kebap hem lezzetli hem de yumuşak olur.
Baharatlar kebabın karakteristik tadını oluşturur. Genellikle tuz ve karabiber başta gelir. İsteğe bağlı olarak pul biber de eklenir. Baharatlar kıyma ile iyice karıştırılarak homojen bir tat sağlanır.
Soğan, kebaba hem aroma hem de nem katar. Sarımsak ise hafif bir keskinlik ve lezzet derinliği sağlar. Soğan rendelenip fazla suyu sıkıldıktan sonra kıyma ile karıştırılır. Bu ikili, kebabın tadını dengeler ve pişerken dağılmasını önler.
Tüm malzemeler iyice yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi, kıymanın liflerinin birbirine yapışmasını sağlar. Harç yoğrulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilir. Bu adım, kebabın şişte dağılmadan pişmesini garanti eder.
Şunlara da göz atın:
Döner ve Kebap Arasındaki Fark Nedir?