Lezzetli yemeklerin sırrı sadece doğru malzemeleri seçmekle kalmaz; onları bir araya getiren, tatları dengeleyen ve damakta unutulmaz izler bırakan soslardır. Mutfakta ustalaşmak istiyorsanız, 5 temel sosu öğrenmek en önemli adımlardan biridir. Fransız mutfağının zengin mirasından dünyaya yayılan bu soslar, hemen her yemeğin temelini oluşturur. Peki, 5 temel sos hangileri? İşte lezzetli o soslar...

1. Beşamel Sos (Béchamel)

Malzemeler

1. 2 yemek kaşığı tereyağı
2. 2 yemek kaşığı un
3. 2 su bardağı ılık süt
4. Tuz
5. Karabiber, muskat (isteğe bağlı)

Yapılışı
Tereyağını eritip unu ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli çırparak kıvam alana dek pişirin. Tuz ve arzuya göre karabiber, muskat ekleyip ocaktan alın.
Not: Sosun topaklanmaması için sütü azar azar eklemek ve karıştırmayı hiç bırakmamak gerekir.

1. Espagnole Sos (Esparanyol)

Malzemeler

1. 2 yemek kaşığı tereyağı
2. 2 yemek kaşığı un
3. 2 su bardağı kahverengi et suyu
4. 1 yemek kaşığı domates salçası/püresi
5. 1 küçük soğan, havuç, kereviz (doğranmış)
6. 1 defne yaprağı
7. Karabiber, kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı
Tereyağında unu kavurup koyu roux elde edin. Sebzeleri ekleyip soteleyin. Domates püresi ve et suyunu ekleyin. Baharatlarla birlikte kısık ateşte 40–60 dakika pişirin. Dilerseniz süzerek servis edin.

1. Domates Sosu (Tomato Sauce)

Malzemeler

1. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2. 1 küçük soğan (ince doğranmış)
3. 2 diş sarımsak (ezilmiş)
4. 4–5 adet rendelenmiş domates (veya 1 kutu doğranmış domates)
5. Tuz
6. Karabiber
7. Kekik, fesleğen (isteğe bağlı)

Yapılışı
Zeytinyağında soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin. Domatesi ekleyin, tuz ve baharatlarla birlikte 20–30 dakika kısık ateşte pişirin. İsteğe göre blender’dan geçirerek pürüzsüz hale getirin.

1. Velouté Sos

Malzemeler

1. 2 yemek kaşığı tereyağı
2. 2 yemek kaşığı un
3. 2 su bardağı tavuk, balık ya da dana suyu (sıcak)

Yapılışı
Tereyağını eritip unu ekleyin, açık renkli bir roux elde edene kadar birkaç dakika kavurun. Et suyunu azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.

1. Hollandez Sos (Hollandaise)

Malzemeler

1. 3 yumurta sarısı
2. 1 yemek kaşığı limon suyu
3. 100 gr eritilmiş tereyağı
4. Tuz
5. Bir tutam beyaz biber (isteğe bağlı)

Yapılışı
Yumurta sarılarını ve limon suyunu benmari usulü (kaynar su dolu tencere üzerine oturtulmuş cam/metal bir kasede) sürekli çırparak ısıtın. Kıvam almaya başlayınca tereyağını çok yavaş ve ince akıtarak ekleyin, sürekli çırpmaya devam edin. Parlak ve kremsi bir sos elde edildiğinde ocaktan alın, tuz ve arzuya göre beyaz biberle tatlandırın.

Yemek yaparken kullandığınız teknikler kadar, tercih ettiğiniz soslar da yemeğin lezzet profilini doğrudan etkiler. Beşamel sosun kremsi dokusu, Espagnole sosun yoğun ve derin aroması, domates sosunun taze ve canlı tadı, Velouté sosun zarif kıvamı ve Hollandez sosun limonlu, hafif ekşi dokunuşu ile her tabak bambaşka bir şölene dönüşebilir. Bu 5 temel sosu ustalıkla kullanmak, mutfağınızda profesyonel dokunuşlar yaratmanın en etkili yoludur. Unutmayın, iyi bir sos yalnızca bir tamamlayıcı değil; yemeği lezzetle taçlandıran başrol oyuncusudur.

Şunlara da göz atın:

1. Cheddar Sos
2. Marinara Sos
3. Tamarindo Sosu
4. Adobo Sosu
5. Toum Sos