Dolmaların lezzeti pirincin doğru miktarda ve uygun şekilde hazırlanmasına bağlıdır. Yapraklar önceden haşlanır veya yumuşatılırsa sarma işlemi kolaylaşır. Artan dolmalar buzdolabında saklanabilir ve ısıtıldığında üzerine biraz su eklemek yumuşak kalmalarını sağlar.
1 kilo yaprağa genellikle 250–300 gram pirinç kullanılır. Bu oran dolmanın lezzeti ve şekli için idealdir. 3 kilo yaprak için toplam pirinç miktarı 750–900 gram arasında olmalıdır.
Taze veya salamura yapraklar tercih edilebilir. Yapraklar yıkanmalı ve gerekiyorsa haşlanmalıdır. Bu, sarmaların kolay sarılmasını sağlar.
Pirincin üzerine soğan, baharat ve yağ eklenir. İç harç malzemeleri homojen şekilde karıştırılmalıdır. Hafif diri pirinç dolmaların lezzetini artırır.
Dolmalar, tencereye sıkıca dizilmelidir. Üzerine hafifçe su veya yağ gezdirilmelidir. Orta ateşte, yapraklar yumuşayana kadar pişirilmelidir.
Dolmalar sıcak veya ılık servis edilir. Artan dolmalar buzdolabında 1–2 gün saklanabilir. Isıtılmadan önce üzerine biraz su eklemek sarmaların yumuşak kalmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
3 Kilo Yapraktan Ne Kadar Sarma Çıkar?