Salatalıkları yıkayıp uçlarını keserek turşu için hazırlayın. Tuzlu su ve baharatlarla kavanozu doldurun salatalıkların tamamen suyla kaplandığından emin olun. Fermantasyon süresince kavanozu arada kontrol ederek lezzetin oturmasını bekleyin.
Turşuluk salatalıklar küçük ve sıkı olmalı. Çürük veya yumuşak yerleri olanları kullanma; turşu çabuk bozulur.
Kavanozları ve kapaklarını sıcak suyla iyice sterilize edin. Temiz kavanoz, turşunun daha uzun ömürlü olmasını sağlar.
3 kilo salatalık için yaklaşık: 2 yemek kaşığı kaya tuzu (her litre su için) ve 1 litre su. Tuz oranını iyi ayarlayın; az tuz turşuyu bozar, çok tuz ise çok tuzlu yapar.
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal tohumu veya defne yaprağı
1-2 adet acı biber (isteğe bağlı)
Dereotu saplarını ve tohumlarını kullan, ferah bir aroma verir.
Salatalıkları dikin veya sıkıştırmadan yerleştirin. Aralara sarımsak, biber ve dereotu serpiştirin.
Kavanozu serin, karanlık bir yere koyun. 7–10 gün içinde turşu fermante olup lezzetlenecek. Fermantasyon süresince üzeri suyla kaplı olmasına dikkat edin.
Şunlara da göz atın:
Tombul Acı Biber Turşusu Tarifi