İki kişilik bir tarifte mercimek miktarının yarım su bardağı olarak belirlenmesinin pratik bir temel oluşturduğu ifade edilir. Bu ölçünün çorbanın yoğunluğunu ne çok koyu ne de çok sulu olacak şekilde dengelediği belirtilir. Mercimeğin pişerken belirgin biçimde şişmesi sayesinde başlangıçtaki miktarın yeterli olduğu anlaşılır. Farklı malzemeler eklense bile bu temel ölçünün çoğu tarifte tutarlı sonuç verdiği görülür.
İki kişilik bir mercimek çorbası porsiyonu için genellikle yarım su bardağı kırmızı mercimek kullanılması tavsiye edilir. Bu miktar, piştiğinde yeterli hacme ulaşarak ideal bir kıvam sağlayacaktır. Kullanılan su bardağının standart 200 ml hacminde olmasına dikkat edilmesi gerekir. Daha az mercimek, çorbanın sulu kalmasına neden olabilir.
Yarım su bardağı mercimek, piştiği zaman şişerek iki kişilik bir çorbanın ana dolgu maddesini oluşturacaktır. Bu ölçü, çorbanın doyuruculuğunu artırırken aynı zamanda ipeksi bir kıvam elde edilmesine olanak tanır. Çorbayı daha yoğun sevenler için bu miktar çok az artırılabilir, ancak temelde yarım bardak ideal kabul edilir. Mercimek miktarı, çorbanın son lezzetini direkt olarak etkileyecektir.
Belirlenen yarım su bardağı mercimek, kullanımdan önce mutlaka iyice yıkanmalıdır. Yıkama işlemi, mercimeğin üzerinde bulunan nişastanın ve olası tozların arındırılmasını sağlar. Bu sayede çorbanın daha berrak ve lezzetli olması hedeflenir. Yıkanan mercimekler, çorbanın pişme aşamasına geçmeden önce süzülerek hazır hale getirilir.
Yarım su bardağı mercimek için başlangıçta ortalama 4 ila 5 su bardağı (yaklaşık 800 ml - 1 litre) su veya et/tavuk suyu kullanılması uygun görülür. Pişirme esnasında mercimek suyu büyük ölçüde çekeceği için bu sıvı miktarı önemlidir. Çorbanın kıvamı pişirme sonunda çok koyu gelirse, kontrollü bir şekilde sıcak su eklemesi yapılabilir. Doğru sıvı oranı, mercimeğin tam olarak yumuşamasını ve çorbanın istenen kıvamda olmasını garantiler.
Bu ölçü, hızlı pişen ve kolay dağılan kırmızı mercimek için en ideal olanıdır. Eğer yeşil veya sarı mercimek gibi daha sert bir tür kullanılacaksa, pişme süresi uzayabilir ve kıvam farklılaşabilir. Bu durumda, yarım bardak miktar korunsa bile ek su ihtiyacı ortaya çıkabilir. Kırmızı mercimek, çorba yapımında en çok tercih edilen ve belirtilen miktarlarla en iyi sonucu veren çeşittir.
Şunlara da göz atın:
2 Su Bardağı Mercimeğe Ne Kadar Bulgur Konulur?