Zerefet Yapmanın 4 Püf Noktası

Mükemmel bir zerefet yemeğinin ilk ve en önemli aşaması, ekmeği oluşturacak hamurun doğru fiziksel yapıda yoğrulmasıdır. Derin bir yoğurma kabının içerisine un ve tuzu ekleyerek ilk adımı atmalısınız. Ayrı bir çay bardağı dolusu ılık suyun içerisinde mayayı tamamen açıp erittikten sonra bu karışımı una ilave etmelisiniz. Kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tencereye azar azar ılık su ekleyip sabırla yoğurmaya devam etmelisiniz. İdeal kıvama ulaşan hamurun üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında yarım saat boyunca dinlenmeye bırakmalısınız. Bu yarım saatlik dinlenme süresi, mayanın aktifleşmesini ve hamurun fırında pofuduk bir şekilde kabarmasını sağlayacaktır.

Yarım saat boyunca dinlenen ve ideal esnekliğe ulaşan zerefet hamuru, fırınlama işlemi için hazır hale gelmiş demektir. Dinlenen hamuru geniş bir fırın tepsisine elinizle eşit kalınlıkta olacak şekilde güzelce yaymalısınız. Önceden ısıtılmış 180°C fırına tepsiyi sürerek hamurun iyice kabarıp üzerinin altın sarısı bir renk alana kadar kızarmasını beklemelisiniz. Fırından çıkan sıcak ekmeği, elinizi yakmaması adına kendi halinde hafifçe ılınmaya bırakmak altın kuraldır. Ilınan ekmeğin kenar kısımları sağlam kalacak şekilde, bir bıçak yardımıyla üst kısmını yuvarlak bir kapak gibi kesip dikkatlice çıkarmalısınız. Bu kesim işlemi, yeme��in sosunu hapsedecek olan doğal bir ekmek kasesi oluşturmanın en kritik adımıdır.

Ekmek kasesi hazırlandıktan sonra, içinden çıkardığınız üst kapak kısmını ziyan etmeden lezzet harcına dönüştürmeniz gerekir. Çıkardığınız bu üst ekmek parçasını derin bir kabın içinde elinizle ufak parçalara ayırarak ufakcık hale getirmelisiniz. Ayrı bir yerde hazırladığınız bol sarımsakla karıştırılmış yoğun yoğurdu, bu ufaladığınız ekmek parçalarının üzerine cömertçe dökmelisiniz. Zengin bir aroma katması için 3 çorba kaşığı kaliteli tereyağını tavada eritip yoğurtlu ekmek karışımının üzerine ilave etmelisiniz. Yoğurt, tereyağı ve ekmek kırıntılarının tamamen bütünleşmesi için tümünü güzelce karıştırmalı ve ardından bu nefis harcı oyduğunuz ekmeğin içine s doldurmalısınız. Bu yoğun iç harç, ekmeğin tabanına sızarak yemeğe ipeksi bir doku kazandıracaktır.

Zerefet yemeğinin sunum aşamasından hemen önce, lezzeti doruk noktasına çıkaracak olan son soslama işlemine geçilir. Tavada kalan son 1 çorba kaşığı tereyağını da ocakta köpürene kadar iyice eritmeli ve içerisine aromatik pul biber serpiştirmelisiniz. Yağın sıcaklığıyla hafifçe kavrulan pul biberli tereyağını, doldurduğunuz yoğurtlu iç harcın üzerine gezdirerek yemeğe imza rengini kazandırmalısınız. Sıcak yağın yoğurtla buluştuğu an çıkan o nefis koku, zerefetin servis edilmeye hazır olduğunun göstergesidir.

Şunlara da göz atın:

Kedi Batmaz Tarifi

Malay Yemeği Nasıl Yapılır?

Baklalı Zeytinyağlı Enginar Yemeğine Baharat Konur Mu?

Şırdan Mayalı Peynir Nasıl Yapılır?