Yassı Kadayıf Hangi Yöreye Ait?

Kadayıf, Türk mutfağının en köklü ve sevilen tatlılarından biridir. Tel kadayıf, ekmek kadayıfı, taş kadayıf ve yassı kadayıf gibi farklı çeşitleriyle Anadolu’nun dört bir yanında sofraları süsleyen bu tatlı, her yörede kendine has tariflerle hazırlanır. Bu çeşitler arasında yer alan yassı kadayıf, özellikle Ramazan aylarında ve bayram sofralarında sıkça karşımıza çıkan geleneksel bir lezzettir. Peki; yassı kadayıf hangi yöreye aittir? İşte detaylar...

Yassı Kadayıf Hangi Yöreye Aittir?

Geleneksel Türk Mutfağında Kadayıfın Yeri

Kadayıf, Türk mutfağının en eski ve köklü tatlılarından biridir. İplik kadayıf, tel kadayıf, taş kadayıf, ekmek kadayıfı ve yassı kadayıf gibi birçok türü bulunur. Bu tatlılar, genellikle Ramazan aylarında, bayram sofralarında veya özel günlerde sıkça tüketilir. Her biri kendine özgü yapım tekniği, iç malzemesi ve sunum biçimiyle farklı yörelere ait izler taşır. Bu kadayıf çeşitleri arasında yer alan yassı kadayıf, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak bilinen ve sevilen geleneksel bir tatlıdır.

Yassı Kadayıf Nedir?

Yassı kadayıf, adından da anlaşılacağı gibi düz ve yuvarlak şekilli, yumuşak dokulu, mayalı bir hamurdan yapılan tatlıdır. Genellikle ortadan ikiye katlanarak arasına ceviz veya fıstık konur, ardından kapatılıp kızartılır ve sıcak şerbetle buluşturularak servis edilir. Yapımında kullanılan hamur, krep benzeri bir kıvamda olup sac veya geniş bir tava üzerinde tek tarafı pişirilerek hazırlanır. Sonrasında iç harçla katlanıp kızartılır.

Yassı Kadayıf Hangi Yöreye Aittir?

Yassı kadayıf, yöresel olarak birçok farklı bölgede bilinse de en güçlü aidiyet Şanlıurfa, Gaziantep, Adana ve Hatay gibi Güneydoğu ve Akdeniz illerine aittir. Bu bölgelerde “taş kadayıf” veya “kızartma kadayıf” adıyla da anılabilir. Özellikle Hatay bölgesinde, Antakya mutfağının önemli tatlılarından biri olarak kabul edilir ve Ramazan ayında sokaklarda satılan, halk arasında “kadayıfçılardan alınan” geleneksel bir tatlıdır. Şehir merkezlerinde özel taş fırınlarda ya da kadayıf saclarında pişirilerek halka sunulur.

Ancak Şanlıurfa ve Gaziantep gibi gastronomiyle özdeşleşen şehirlerde de bu tatlıya büyük değer verilir. Bu illerde özellikle Ramazan sofralarında geleneksel iftar tatlısı olarak yassı kadayıfın önemli bir yeri vardır.

Bölgelere Göre Kullanılan İsimler ve Küçük Farklar

1. Hatay (Antakya): Genellikle “taş kadayıf” olarak anılır. Şerbeti daha yoğun olur, iç harç olarak ceviz ve tarçın kullanılır.
2. Gaziantep: Burada daha çok fıstıklı hazırlanır ve bazı versiyonlarında üzerine kaymak konarak servis edilir.
3. Şanlıurfa: Şerbeti hafif, iç harcı ise cevizlidir. Hamur daha kalın olabilir.
4. Adana: Hamuru biraz daha ince tutulur ve genellikle sokakta, pazar yerlerinde satılan bir iftar tatlısıdır.

Yassı Kadayıfın Bilinen Tarihçesi ve Kültürel Yeri

Yassı kadayıf, Osmanlı mutfağına da dayanan köklü bir tatlıdır. Saray mutfağında da zaman zaman çeşitli versiyonlarının hazırlandığı bilinir. Anadolu'da ise özellikle Ramazan aylarında yapılan “mevsimlik” tatlılardan biri olarak tanımlanır. Yassı kadayıf, hem yapımı hem de sunumu itibariyle halk mutfağının pratik ve gösterişli örneklerinden biri olarak kabul edilir.

Antakya ve çevresinde Ramazan ayı boyunca sokak satıcılarının el arabalarında sattığı sıcak yassı kadayıflar, yerel halk için nostaljik ve manevi bir anlam taşır. Bu kültür nesilden nesile aktarılmış, evlerde de yaygın şekilde pişirilmiştir.

Hamuru genellikle şu malzemelerle hazırlanır:

1. Un
2. Su
3. Maya
4. Bir tutam tuz

Hazırlanan sıvı kıvamlı hamur, sıcak saç ya da tavaya bir kepçe dökülerek sadece alt kısmı pişirilir. Sonra iç harç (genellikle ceviz ve şeker) konularak katlanır ve kızgın yağda nar gibi kızartılır. Sıcak haldeyken şekerli şerbetin içine atılır. Şerbeti çekince üzerine isteğe göre tarçın, antep fıstığı veya hindistan cevizi serpilerek servis edilir.

Günümüzde Yassı Kadayıf

Yassı kadayıf, hem evlerde yapılabilen hem de pastanelerde ve tatlıcılarda bulunabilen bir tatlıya dönüşmüştür. Ramazan aylarında İstanbul, Ankara gibi büyük şehirlerde bile yöresel ürün pazarlarında veya geleneksel tatlıcı tezgâhlarında karşımıza çıkar. Hazır satılan kuru yassı kadayıf hamurları ile de evde kolayca hazırlanabilmektedir. Ayrıca sosyal medyada ve yemek bloglarında daha modern sunumlarla sık sık paylaşılan yassı kadayıf tarifleri, bu geleneksel tatlının genç kuşaklar arasında da tanınırlığını artırmaktadır.