Tarhana Kaç Günde Kurur?

Fermantasyon sürecini tamamlayan tarhana hamuru, kurutma işleminin başlaması için temiz bir pamuklu bez veya çarşaf üzerine küçük parçalar halinde koparılarak serilir. Hamur parçalarının ne kadar küçük koparıldığı, kuruma süresini doğrudan etkileyen ve süreci hızlandıran en temel adımlardan biridir. Direkt olarak yakıcı güneş ışığı altına sermek yerine, gölge ama rüzgar alan havadar bir alanda kurutmaya başlamak hamurun rengini ve aromasını korur. İlk gün hamurların dış yüzeyi hafifçe sertleşmeye başlar ve içindeki nem yavaşça dışarı doğru süzülür. Bu ilk aşamada hamur parçalarının birbirine yapışmaması için aralıklı serilmesi kurutmanın başarısı için büyük önem taşır.

Kurutma sürecinin ikinci ve üçüncü günlerinde, dışı kuruyan ancak içi halen nemli olan hamur parçaları düzenli olarak alt üst edilerek çevrilmelidir. Ele yapışmayacak ancak tamamen de kemikleşmemiş bir sertliğe ulaşan hamurlar, avuç içlerinde ovularak daha küçük ufak parçalara ayrılır. Bu ovalama işlemi, hamurun göbeğinde kalan nemin havayla temas etmesini sağlayarak kuruma süresini yarı yarıya kısaltır. Günde birkaç kez tekrarlanan bu işlem sayesinde tarhananın her yeri eşit oranda kurur ve nem odakları ortadan kaldırılır. Düzenli ovalama yapılmayan tarhanaların dışı kurusa bile içi nemli kalacağı için saklama aşamasında bozulmalar yaşanabilir.

Yaklaşık 4 veya 5. güne gelindiğinde, iyice küçülen ve kuruma aşamasına yaklaşan tarhanalar elek veya kalbur üzerine alınarak ovulur. Elekten geçirme işlemi, tarhananın o bildiğimiz pürüzsüz ve tozumsu formunu kazanmasını sağlayan geleneksel bir yöntemdir. Eleğin üzerinde kalan iri parçalar tekrar avuç içinde ezilerek inceltilir ve sergi bezine yeniden yayılarak son nemini atması sağlanır. Bu aşamada tarhananın incelmesi, kalan son nem kırıntılarının da buharlaşmasını inanılmaz derecede hızlandırır. Elekten geçen toz tarhanalar, tamamen kuruyana kadar oda sıcaklığında ve gölgede serili vaziyette bekletilmeye devam edilir.

Tarhananın tamamen kuruyup kurumadığını anlamak için bir avuç tarhana sıkılır ve avuç açıldığında tanelerin birbirine yapışmadan dağılması beklenir. Genellikle 5 ila 7 günün sonunda tamamen toza dönüşen ve hiç nem barındırmayan tarhana, saklama aşamasına hazır hale gelmiştir. Tamamen kuruduğundan emin olunan tarhanalar bez torbalara veya hava almayan cam kavanozlara doldurularak serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilir. Kurutma süresince gösterilen sabır ve doğru havalandırma, tarhananın kış boyunca tazeliğini ve nefis kokusunu korumasını sağlar. Doğru kurutulmuş bir ev tarhanası, kış aylarında sofralarınıza geleneksel lezzeti en güvenli şekilde taşır.

Şunlara da göz atın:

Tarhana Hamuru Kaç Gün Mayalandırılır?

Ev Yapımı Kuru Tarhana Nasıl Yapılır?

Tarhananın Asırlık Aromasının Sırrı Yanık Yoğurtta Saklıymış

Yanık Yoğurt Nasıl Yapılır?