Mardin Usulü Firkiye Nasıl Yapılır?

"Firkiye" yemeği, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, ancak günümüzde çok az bilinen geleneksel bir Osmanlı tatlı-et yemeğidir. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin bir arada sunulduğu bu özel yemek, kuzu eti ve çağla ile yapılır. Gelin, Mardin usulü firkiye tarifini birlikte inceleyelim.
Mardin Usulü Firkiye Nasıl Yapılır?
26 Haziran 2025, 23:39

Firkiye, Osmanlı saray mutfağının incelikli yemeklerinden biridir. Genellikle Ramazan sofralarında veya saray davetlerinde sunulan bu yemek, meyvelerle pişirilen kuzu eti ile yapılır. Et, badem, tarçın, karanfil, kuru üzüm ve bazen kayısı gibi malzemelerle birlikte pişirilir. Tatlı-ekşi aromasıyla özgün bir tada sahiptir. Günümüzde Mardin ve çevresinde tüketilen bu yemek, olgun çağlalar ile hazırlanır. 

Firkiye Nasıl Yapılır?

Malzemeler;

  1. 500 gram kuşbaşı kuzu eti
  2. 1 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ
  3. 1 soğan (isteğe bağlı)
  4. 1 kg çağla (badem)
  5. 1 çay bardağı kuru üzüm
  6. 5–6 adet kuru kayısı (doğranmış)
  7. 1 çubuk tarçın veya 1 çay kaşığı toz tarçın
  8. 3–4 adet karanfil
  9. 1 tatlı kaşığı toz şeker
  10. 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  11. Tuz
  12. 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı: Tencerede ilk olarak tereyağını eritin. Kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu etini ekleyerek kavurun. Etler renk değiştirene kadar kavurun. İsteğe göre küçük doğranmış soğan da ilave edebilirsiniz. Etler suyunu salıp çektikten sonra üzerine ikiye böldüğünüz çağlaları, kuru üzümü, kuru kayısıyı, tarçını ve karanfilleri ekleyin. Birkaç dakika hepsini birlikte kavurduktan sonra sirke ve şekeri ilave edin. Ardından tuzu ekleyin. 2 su bardağı sıcak suyu ilave ederek yemeğinizi kısık ateşte kapağı kapalı olacak şekilde pişirin. Ortalama 40-45 dakika pişirmek yeterlidir. Etler yumuşayınca yemeğinizi servis tabağına alabilirsiniz. Firkiye yemeğini tek başına veya pilav eşliğinde sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Kategoriler

Benzer Yazılar

Lezzet Logo