Ispanaklı Gözlemenin Çıtır Olması İçin Yapılacak 5 Şey

Çıtır bir gözleme için hamurun mümkün olduğunca ince açılması gerekir. Kalın açılan hamurlar pişerken yumuşak bir doku oluşturur. İnce açılan hamur ise tavada daha hızlı pişerek kıtır bir yapı kazanır. Hamuru açarken her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edilmelidir. Oklava yardımıyla hamur nazikçe genişletilebilir. Çok fazla un kullanmadan açmak hamurun kurumasını önler. İnce ve dengeli açılmış hamur, çıtır gözlemenin temel sırrıdır.

Ispanak doğal olarak yüksek miktarda su içerir. İç harçta kalan fazla su gözlemenin yumuşamasına neden olur. Doğranan ıspanaklar hafifçe sıkılarak fazla neminden arındırılmalıdır. Peynir ve diğer malzemeler de çok sulu olmamalıdır. Aksi halde hamur pişerken nemlenir ve gevrekliğini kaybeder. Kuru kıvamlı bir iç harç, daha çıtır sonuçlar elde etmeyi sağlar. Bu nedenle harç hazırlığında su kontrolü büyük önem taşır.

Gözleme pişirmeden önce tava yeterince ısıtılmalıdır. Soğuk tavaya konulan hamur sertleşmeden önce nem salar. Bu durum gözlemenin yumuşak kalmasına yol açabilir. Orta-yüksek ateşte ısınmış bir tava daha iyi sonuç verir. Hamur sıcak yüzeyle temas ettiğinde hızlıca kızarmaya başlar. Böylece dış yüzeyde hafif çıtır bir tabaka oluşur. Doğru tava sıcaklığı, gözlemenin dokusunu doğrudan etkiler.

Fazla yağ kullanmak gözlemenin gevrekliğini azaltabilir. Çok az yağ ise yüzeyin yeterince kızarmasını engelleyebilir. Bu nedenle ince bir katman halinde yağ sürmek en ideal yöntemdir. Tereyağı veya sıvı yağ kontrollü şekilde kullanılabilir. Pişirme sırasında her iki yüzey de eşit şekilde yağlanmalıdır. Bu işlem gözlemenin altın renginde kızarmasına yardımcı olur. Dengeli yağ kullanımı çıtır bir doku elde edilmesini sağlar.

Pişen gözlemelerin üst üste dizilmesi buhar oluşumuna neden olur. Oluşan buhar çıtır yüzeyin yumuşamasına yol açabilir. Gözlemeler mümkünse tek kat halinde bekletilmelidir. Bir tel ızgara üzerinde dinlendirmek iyi bir yöntemdir. Böylece fazla nem dışarı çıkar ve yüzey kuru kalır. Servis öncesinde birkaç dakika bekletmek çıtırlığı artırabilir. Doğru dinlendirme yöntemi, gözlemenin gevrek yapısını korumaya yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

Ispanaklı Gözlemenin İçine Ne Konur?

Ispanaklı Gözlemeye Soğan Konur Mu?

Ispanaklı Gözleme Yaparken Ispanak Pişirilir Mi?