Gyoza Yaparken Dikkat Etmeniz Gereken 4 İpucu

Gyozanın en önemli unsurlarından biri, kullanılan hamurun inceliğidir. Hamur fazla kalın olursa pişerken sertleşir, çok ince olursa iç harcı taşır. Hazır gyoza yaprakları bulmak mümkün olsa da, evde açılacaksa hamurun hem ince hem de elastik olması gerekir. Bir ipucu: Hamur açarken hafif nişasta serpmek yapışmayı önler ve hamurun yırtılmasını engeller. 

Gyozanın içi genellikle kıyma, lahana, yeşil soğan, sarımsak ve zencefil karışımından yapılır. Burada dikkat edilmesi gereken şey, malzemelerin çok ince kıyılmasıdır. Özellikle lahana fazla iri bırakılırsa pişerken sert kalır. Ayrıca lahanayı kıydıktan sonra hafif tuzlayıp suyunu sıkmak, iç harcın fazla sulanmasını önler.

İç harca eklenen soya sosu, susam yağı ve bazen pirinç sirkesi aromayı belirler. Ancak ölçüyü kaçırmamak gerekir; fazla soya sosu içi tuzlu, fazla susam yağı da ağır yapar. Amaç, hafif aromatik bir tat yakalayıp pişirme sonrası dip sosla uyum sağlamaktır. Gyoza’nın görsel şıklığını katlama yöntemi belirler. En klasik şekli yarım ay formudur. Hamurun kenarına hafif su sürülür ve iç harç konduktan sonra bir kenar düz bırakılır, diğer kenar ise minik pileler yaparak kapatılır. Bu sayede hem estetik bir görünüm elde edilir hem de pişerken iç harç dışarı taşmaz.

Gyozanın en popüler hali olan yaki gyoza, yani tavada pişirme yönteminde püf noktalar çok önemlidir. Önce gyozaların alt kısmı az yağ ile tavada kızartılır; altı altın sarısı olunca tavaya biraz su eklenir ve kapak kapatılır. Buharda piştikten sonra kapak açılır ve kalan su buharlaşır. Böylece altı çıtır, üstü yumuşak, içi sulu bir gyoza elde edilir.

Gyoza tek başına lezzetli olsa da, yanındaki sos onu bambaşka bir boyuta taşır. Klasik sos, soya sosu + pirinç sirkesi + acı yağ karışımıdır. Burada oranlar damak zevkine göre değişir. Daha ekşi sevenler sirkeyi artırabilir, acı biber yağı ekleyebilir. Gyoza mutlaka sıcak servis edilmelidir. Çünkü bekledikçe hem hamur yumuşar hem de altındaki çıtırlık kaybolur. Japonya’da çoğu zaman ramen veya pilavla birlikte gelir; ancak tek başına da doyurucu bir atıştırmalık olabilir.