Evde Kışlık Erişte Nasıl Yapılır?

Öncelikle geniş bir yoğurma kabına un alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Yumurtalar, süt ve biraz su eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Hamurun kıvamı ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır. Tuz da bu aşamada eklenerek hamurun her yerine eşit şekilde dağılması sağlanır. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.

Dinlenen hamur tekrar kısa bir süre yoğrularak toparlanır. Daha sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bezelerin üzeri kurumamaları için temiz bir bezle örtülür. Her beze hafifçe unlanarak açılmaya hazır hale getirilir. Bezeleri çok büyük yapmak yerine küçük ve eşit büyüklükte hazırlamak açma işlemini kolaylaştırır. Hazırlanan bezeler yaklaşık 10 dakika daha dinlendirilirse daha rahat açılır.

Bezeler oklava veya merdane yardımıyla ince yufkalar şeklinde açılır. Yufkaların birbirine yapışmaması için gerektiğinde az miktarda un kullanılabilir. Açılan yufkalar temiz bir bezin üzerine serilerek hafifçe kurumaya bırakılır. Yufkanın tamamen kuruması beklenmemeli, hafif nemli ve kesilebilecek kıvamda olması sağlanmalıdır. Çok yaş yufka kesilirken birbirine yapışabilir, çok kuru yufka ise keserken kırılabilir. Bu nedenle yufkaların kıvamını ara ara kontrol etmek önemlidir.

Hafifçe kuruyan yufkalar düz bir zemine alınır ve birkaç kat olacak şekilde üst üste yerleştirilir. Keskin bir bıçak yardımıyla istenilen incelikte kesilir. Kesilen parçalar birbirinden ayrılarak geniş bir tepsiye veya temiz bir bez üzerine yayılır. Eriştelerin birbirine yapışmaması için üst üste yığılmamasına dikkat edilir ve kuruma sırasında ara sıra nazikçe karıştırılır. Daha ince erişte isteyenler kesim aralığını dar, daha kalın erişte isteyenler ise biraz daha geniş tutabilir. Erişteler tamamen kuruyana kadar serin ve havadar bir yerde bekletilir.

Eriştelerin uzun süre dayanması için tamamen kuruması en önemli aşamalardan biridir. Erişteler birkaç gün boyunca ara sıra karıştırılarak her tarafının eşit şekilde kuruması sağlanır. Tamamen kuruyan erişteler temiz ve kuru bez torbalarda veya hava almayan saklama kaplarında muhafaza edilebilir. Erişteleri nemli bırakmak küflenme ve bozulmaya neden olabileceğinden bu aşamada acele edilmemelidir. Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklanan ev yapımı erişteler kış boyunca kullanılabilir. Pişirirken erişteleri doğrudan kaynayan suya veya çorbaya ekleyerek ev yapımı lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Yeşil Mercimeğe Erişte Yerine Ne Kullanılır?

Havada Duran Eriştelerin Sırrı: Flying Noodles Tekniği