Erik Pestili Nasıl Yapılır?

Erik pestili yapımına başlarken ilk olarak yıkanıp temizlenen kırmızı eriklerin çekirdekleri özenle ayıklanır. Geniş bir tencereye alınan eriklerin üzerine damak tadına göre şeker eklenerek yumuşayana kadar pişirme işlemi gerçekleştirilir. Pişme esnasında eriklerin kendi suyunu salması ve iyice yumuşaması, süzgeçten geçirme aşamasını oldukça kolaylaştırır. Meyveler tamamen yumuşadıktan sonra ocaktan alınır ve pürüzsüz bir doku elde etmek için blender veya ince bir süzgeçten geçirilir. Bu aşamada harcın kıvamını bağlamak adına az miktarda nişasta eklenerek tekrar hafifçe koyulaşana dek kaynatılır. Homojen ve pürüzsüz bir erik püresi elde etmek pestilin çatlamasını önleyen en kritik ilk adımdır.

Hazırlanan sıcak erik püresi, üzerine yağlı kağıt serilmiş geniş fırın tepsilerine veya temiz kurutma bezlerine dökülür. Spatula yardımıyla harcın tepsinin her tarafına eşit ve çok kalın olmayacak şekilde ince bir katman halinde yayılması sağlanır. Pestil katmanının çok kalın bırakılması kuruma süresini uzatırken, aşırı ince yayılması ise kuruduktan sonra yırtılmasına neden olabilir. Bu nedenle ideal kalınlığın yakalanması ve tepsi yüzeyinde hiçbir boşluk kalmayacak şekilde düzleştirilmesi gerekir. Harç tepsiye yayıldıktan sonra tepsiler doğrudan güneş alan, hava akımı yüksek ve tozsuz bir alana yerleştirilir. Fırında kurutma tercih ediliyorsa fırın fanlı ayarda ve düşük sıcaklıkta çalıştırılarak tepsiler içeri sürülür.

Güneşte kurutma yöntemi tercih edildiğinde tepsilerin direkt olarak bol güneş alan ve nemden uzak bir noktada konumlandırılması şarttır. Kuruma süresi havanın sıcaklık ve nem durumuna bağlı olarak genellikle iki ila üç gün arasında değişiklik gösterir. Pestil yüzeyine dokunulduğunda ele yapışmıyorsa ve parlak bir görünüm kazanmışsa kuruma işlemi başarıyla tamamlanmış demektir. Kuruma sürecinde açık havada bulunan pestillerin üzerine ince bir tülbent örtülerek dış etkenlerden korunması sağlanabilir. Tamamen kuruyan erik pestili, esnek fakat kırılmayan ideal yapısıyla tepsiden ayrılmaya hazır hale gelir. Kuruma derecesinin tam ayarlanması, ürünün küflenmeden uzun süre saklanabilmesi açısından hayati önem taşır.

Tamamen kuruyan erik pestilleri yağlı kağıttan şeritler halinde dikkatlice soyularak tezgah üzerine alınır. İsteğe bağlı olarak aralarına nişasta serpilip şeritler halinde dilimlenir veya rulo şeklinde sarılarak porsiyonlanır. Rulo haline getirilen ya da muska şeklinde katlanan pestiller, yapışmalarını önlemek adına hafifçe nişastalanabilir. Hazırlanan bu enfes kışlık lezzetler, hava geçirmez cam kavanozlarda veya kilitli poşetlerde saklanmalıdır. Serin, kuru ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilen erik pestilleri tazeliğini aylarca korumayı başarır. Kış aylarında çay saatlerinde veya tatlı krizlerinde sunulabilecek bu geleneksel lezzet sofralarınıza renk katar.

Şunlara da göz atın: 

Erik Reçeli Yaparken Kabukları Soyulur Mu?

Erik Turşusu Nasıl Yapılır?