Soğuk Sandviç
En İyi Ev Yapımı Kapuçino İçin 9 İpucu
Kahve en hassas noktalarınızdan biriyse evde iyi kahve yapmak istiyor olabilirsiniz. Sizlere evde en iyi kapuçino nasıl yapılır anlattık. İşte, en iyi ev yapımı kapuçino yapmak için ipuçları:
26 Ekim 2023, 17:11
Bir kahve dükkanının atmosferinde harika bir şey vardır ve oradaki her içeceğin lezzetli olmasını sağlar. Kapıya adım attığınızda süt buharlayıcısının sesi, kahvenin davetkar kokusu: Bunlar, bu "üçüncü nesil yerleri" bu kadar çekici kılan şeylerin bir kısmı.
Evin atmosferi tam olarak aynı olmasa da o kahvehane havasını yeniden yaratmak mümkün. Cappuccino, espresso bazlı içeceklerle amatörce denemeye başlamak için en iyi içeceklerden biridir. En eski versiyonu, 17. yüzyıl Viyana'sında popüler olan, krem şanti ve baharatlı kahve içeceği olan kapuziner olarak adlandırılıyordu. Günümüzün cappuccino'su, adını Capuchin rahiplerinin kıyafetlerinden alıyor: beyaz astarlı sivri uçlu kapüşonlu bir bornozun kahverengi, dökümlü gövdesi. Bu başlık - cappuccio - İtalyan küçültme "ino" ile birleşerek kremalı buharlı süt ve yumuşak köpük içeren espresso içeceğinin adını oluşturur. İşte, evde en iyi kapuçino yapmak için ipuçları:
Kahveyi gün içinde sadece enerji versin diye kullanan insanlardan biriyseniz, sabah fincanınızda kullandığınız kahve çekirdeğinin türüne daha az dikkat etme alışkanlığınız olabilir. Ancak gerçekten olağanüstü bir kapuçino için kaliteli çekirdeklerin kullanılması kritik öneme sahiptir.
Peki iş için en iyi fasulyeye sahip olduğunuzu nasıl anlarsınız? Düşük kaliteli kahve çekirdekleri bile lezzetli koksa da aranacak birkaç işaret daha var. Çok yağlı kahve çekirdekleri en iyi süreyi geçecek şekilde kavrulmuş olabilir. İlk kavurma, çekirdekleri 195 dereceye kadar ısıtır ve bu noktada hafif tatlar gelişmeye başlar. Buna ilk çatlak denir; daha hafif kızartmalar, çok fazla süt içermeyen kahve içecekleri için daha uygundur. Kahve çekirdekleri bu sıcaklığın üzerinde kızartıldığında, yağlarını salmaya başlarlar ve yağ salındıkça daha incelikli tat kaybolur.
Ancak espresso içecekleri bu orta veya koyu kavrulmuş yağlı çekirdeklerden tam olarak yararlanır. Kavurma tarihine göre çekirdeklerinizin taze olduğundan emin olun.
Evde lezzetli kahve içecekleri üretmek için son derece pahalı bir espresso makinesine ihtiyacınız yok. Aslına bakılırsa, restoran kalitesindeki bu makineler temizlik, bakım ve onarım açısından çoğu zaman değerinden daha fazla sorun yaratır. Ancak ihtiyacınız olan şeylerden biri, bir shot espressoyu düzgün bir şekilde çekmek ve bir sürahi köpüklü sütü köpürtmek için birkaç temel alettir. Sağlam bir espresso makinesi her ikisini de yapabilir ancak bütçeyi zorlaması gerekmez. En basit versiyonlarda tek bir portafiltre (öğütülmüş fasulyelerin gittiği yer - bunu "taşınabilir filtre" olarak düşünün) ve makinenin yanında bir buhar çubuğu bulunur.
Tam otomatik espresso makineleri, bir düğmeye basılarak her işlevi yerine getirir (yalnızca kahve için su ve buharda pişirmek için süt ekleyin) ve bazıları, her fincan için isteğe bağlı olarak çekirdeklerinizi öğüten ve sıkıştıran öğütücülerle birlikte gelir. Özellikler eklendikçe fiyat artmaya başlar. Evde kapuçino yapma konusunda yeniyseniz, işi daha az zil ve ıslıkla yapan basit bir makineyle başlamak mantıklı olacaktır.
Uygun demleme sıcaklığına ulaşmak ve bunu korumak, mükemmel kapuçino yaratmanın bir diğer kritik yönüdür.
Espressodaki en lezzetli tat bileşikleri, 85 ile 95 derece arasındaki sıcaklıklarda elde edilir. Espresso uzmanları bazen gerçek mükemmel sıcaklık söz konusu olduğunda kılı kırk yararak çalışsa da, bunun çoğu kahvenin türüne, öğütülme boyutuna ve öğütme becerisine bağlıdır. 95 dereceyi aşmayan bir aralığı hedeflemek mümkün olan en iyi ekstraksiyonu elde etmenizi sağlamanın iyi bir yoludur.
Kapuçinonuzun üzerinde gururla duran o köpüklü dağı tesadüfen oluşmaz. Doğru köpük dokusunu elde etmek için tekniğin ve en iyi sütü kullanmanın ustaca bir birleşimidir.
Genel olarak yağ ve laktoz (süt şekeri) içeriği ne kadar yüksek olursa süt o kadar iyi köpürür. Sütün içine pompalanan hava kabarcıklar oluşturur ve daha yüksek yağ içeriği onları stabilize eder. Sütte bulunan peynir altı suyu ve kazein proteinleri de kabarcıkların stabilize edilmesine yardımcı olarak zengin, kremsi bir köpük elde edilmesini sağlar. Tam yağlı süt de ısıtıldığında daha tatlıdır, bu da kapuçinonuzun ilave tatlandırıcıya ihtiyaç duymamasının nedeni olabilir.
Daha düşük yağ içeriğine sahip süt, büyük, kuru kabarcıklar oluşturur. Bunlar daha az stabildir ve çabuk sönmeye daha yatkındır, ancak sütten daha fazla köpüklü "kuru" kapuçino tercih ederseniz iyi olur. Süt ürünlerinden kaçınıyorsanız bitki bazlı süt köpük oluşturur ancak farklı derecelerde başarı sağlar. Süt içermeyen köpük yığınları istiyorsanız soya sütü en iyi seçimdir. Bol miktarda yağ içerir, süt sütüyle hemen hemen aynı miktarda protein içerir ve benzer şekilde davranır. Ancak bazı insanlar soya sütünün tadıyla ilgili sorunlar yaşıyor ve bu alternatifi tercih etmiyor..
Sütü ısıtmak için buhar çubuğunu kullanın. Yüzeyin hemen altındaki çubuk ucuyla başlayın ve buharı sonuna kadar açmak için valfi açın. Çubuğun ucunu yüzeyin hemen altında tutun ve hacmini artırmak için süt kabını hareket ettirin. Buna sütün esnetilmesi denir.
Sütü yaklaşık 5 saniye kadar esnettikten sonra çubuğu daha derine daldırın ve yana doğru hareket ettirin. Bu, dairesel bir girdap etkisi yaratır ve köpüklü ve buharda pişirilmiş sütü karıştırır. Sütün sıcaklığı 60 derece olana kadar bu işleme devam edin.
Süt kabının altını tezgaha vurun ve ardından çevirin. Sütün parlaklaştığını, parlaklaştığında anlayacaksınız. Son olarak, eğer köpürüyorsanız ve istediğiniz köpük dokusunu elde edemiyorsanız, buhar kolundaki basıncı kontrol edin.
Cappuccino yapımı tartışılırken buharda pişirme ve köpürtme sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak bu teknikler biraz farklılık gösterir ve nihai sonuçta büyük bir fark olur. Her ikisi de köpük üretirken, sütü köpürtmek daha büyük ve daha geçici kabarcıklar oluşturur. Bu sürecin bir parçasıdır ve espresso içeceğinin üzerine bir katkı sağlar.
Yukarıda açıklandığı gibi sütün buharlanması, mikro köpük adı verilen bir şey oluşturur. Mikro köpük kadifemsi ve pürüzsüzdür, kabarcıklı değildir. Kabarcıklar küçük ve yoğun olmakla birlikte hala daha sıvıdır. Köpürtme ile birleştirildiğinde, ağır, kadifemsi mikro köpük kabarcıkları espressonun yüzeyine oturur ve kapuçinoya işaret eden köpüklü, büyük kabarcıklarla kaplanır. Bu dokuların her ikisi de buharlama çubuğunun açısı ve derinliği korunarak etkinleştirilir.
Cappuccino'nuzu hazırlamanın zamanı geldiğinde son adımda her şeyi mahvetmeyin. Espressonuzu sıcak bir bardağa dökerek başlayın. Kase şeklindeki bir kupa gelenekseldir, ancak içmekten keyif aldığınız her şey işe yarayacaktır.
Sürahideki sütün tamamını espressonuzun içine dökerseniz, köpüğünüz sıcak sütün akışıyla dağılacaktır. Bunun yerine, sütü dökerken köpüğü ve mikro köpüğü tutmak için bir kaşık kullanın. Daha sonra mikro köpüğün bir kısmının kaşığın altına girmesine izin verin. Son olarak, köpürtülmüş daha büyük köpüğü bardağın üstüne ekleyin.
Espresso içeceklerinde yeniyseniz, bunların aynı olduğuna inanmak kolaydır. Sonuçta hepsinde espresso, sıcak süt ve (çoğu için) köpük var. Buradaki en önemli fark bu üç bileşenin oranıdır.
En yaygın oran üçte birlik bir hikayedir: üçte biri buharda pişirilmiş süt, üçte biri buharda pişirilmiş espresso ve üçte biri buharda pişirilmiş köpük. Bu, güçlü kahve aromasını seven ama aynı zamanda sütün tadına bakmak isteyenler için mükemmeldir. Ancak önerilen bu üçte birlik oranlar evrensel değildir. Modern cappuccino'nun ilk yaratıldığı İtalya'da beşte bir kuraldır. Espresso toplam içeceğin sadece %20'sini oluşturur, geri kalan %80'i ise buharlaştırılmış süt ve kabarık köpük arasında eşit olarak paylaştırılır. Bu oran daha çok kahve aromalı süt isteyenler için en iyi seçenektir.
Evdeki kapuçinoların en kritik bileşeni tartışmasız temiz bir makinedir. Buharlama çubuğu tıkalı veya portafiltre sepeti kirli olan bir espresso makinesi düzgün çalışmayacaktır. Kirli bir makine aynı zamanda lezzeti de etkiler ve sonuçta son içeceğinizin güvenliğini de etkileyebilir. Espresso makinenizi düzenli olarak temizlemek ve bakımını yapmak, kahve kalitesinin tutarlı olmasını sağlar ve espresso makinenizin ömrünü uzatır.
Her kullanımdan sonra portafiltre sepetinizi içinden sade su akıtarak temizleyin ve yıkayın. Bu, sonunda onu tıkayabilecek kahve kalıntılarını veya yağları giderir. Süt kalıntısının birikmesini önlemek için buhar çubuğunu da temizlemelisiniz. Buhar çubuğunu temizlerken dikkatli olun; temiz bir havlu kullanın ve buharı tamamen açık olarak çalıştırın, havluyu ve buhardan elde edilen sıcak suyu kullanarak çubuğun dışındaki sütü çıkarın
Her gün birkaç espresso yapıyorsanız, haftalık olarak derinlemesine temizlik yapmanız da gerekecektir. Üreticinin talimatlarını takip etmek makinenizi temizlemenin en iyi yoludur.
Şunlara da göz atın;
- Hangi kahve ne kadar kafein içeriyor?
- Nitro kahve nedir?
- Espresso fincanı nasıl olmalıdır?
- Kahve kusurları nasıl anlaşılır?
Kategoriler
