Empanada Yapmanın Püf Noktaları

İç harcın sulu olmaması ve soğutularak kullanılması, empanadanın pişerken hamurlaşmasını engeller. Fırına vermeden önce kenarların iyi kapatılması ve üzerine yumurta sarısı sürülmesi ise empanadaların dışının çıtır çıtır ve altın renginde olmasını sağlar. İşte empanada yapmanın püf noktaları.

Hamur İçin Püf Noktaları:

1. Soğuk Malzemeler Kullanın: Hamur için kullanılan tereyağı (veya margarin) ve su mutlaka soğuk olmalı. Bu, hamurun kıyır kıyır olmasını sağlar.
2. Hamuru Fazla Yoğurmayın: Hamuru fazla yoğurursanız elastik olur ve pişince sertleşir. Malzemeler birleşince bırakın.
3. Dinlendirme: Hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek hem elastikiyetini azaltır hem de kolay açılmasını sağlar.
4. İnce Açın: Hamur çok kalın olursa iç malzeme ile dengesi bozulur. 2–3 mm kalınlık idealdir.

İç Harç İçin Püf Noktaları:

1. Sulu Harçtan Kaçının: İç harç çok sulu olursa hamuru ıslatır ve içini hamur gibi yapar. Harcı önceden pişirip soğutmak en iyisidir.
2. Soğuk Harç Kullanın: İç harcın mutlaka soğuk olması gerekir. Sıcak harç hamuru eritir ve yapışmasını zorlaştırır.
3. Baharat Dengesi: Kimyon, paprika, kararbiber ve acı biber gibi baharatlar klasik empanada lezzetini verir. Az ama dengeli kullanın.

Şekil ve Pişirme:

1. Kenarları İyice Kapayın: Kenarları çatal yardımıyla bastırarak ya da elde burarak iyice kapatın. Aksi halde pişerken açılabilir.
2. Yumurta Sarısı Sürün: Üzeri güzelce kızarsın diye fırına vermeden önce yumurta sarısı sürün.
3. Delik Açmak: Buharın çıkması için üstüne küçük bir delik ya da çizik atmak kabarmasını engeller.
4. Fırın Ayarı: Önceden ısıtılmış 190–200°C fırında altın rengini alana kadar pişirin (yaklaşık 20–25 dk).

Bonus İpuçları:

1. Farklı İçler Deneyin: Klasik etli harç dışında peynirli, ıspanaklı, patatesli, hatta tatlı empanadalar (elmalı, muzlu) da yapabilirsiniz.
2. Dondurulabilir: Empanadaları şekillendirdikten sonra çiğ halde dondurabilir, sonra çıkarıp direkt fırına atabilirsiniz.