Latte Pasta Tarifi
Cordon Bleu Yaparken Bilmeniz Gereken 5 İpucu
28 Kasım 2025, 12:46 tarihinde güncellendi.
Fransız mutfağından dünyaya yayılan cordon bleu, püf noktalarına dikkat edilerek hazırlandığında oldukça lezzetli bir yemektir. Cordon bleu yapımında genelde tavuk göğsü tercih edilir. İç dolgusunu ölçülü hazırlamak, ardından açılmasını önlemek için sıkıca sarmak ve dışını doğru şekilde panelemek gerekir.
Cordon bleu, Fransız mutfağından dünyaya yayılmış, içi dolu ve dışı çıtır bir et yemeğidir. Genellikle ince dövülmüş tavuk, dana veya hindi göğüs etinin içine peynir ve jambon (veya bazı tariflerde pastırma, füme et gibi alternatifler) konur; ardından katlanır, pane harcına bulanır ve kızartılır veya fırınlanır. Sonuçta hem içi yumuşak ve akışkan peynirli, hem de dışı altın sarısı, çıtır bir lezzet ortaya çıkar.
Fransa'nın sokak yemekleri ve Fransız mutfağında kullanılan pişirme tekniklerine de göz atın.
Cordon Bleu'nun Püf Noktaları
-
Et Seçimi
En çok tavuk göğsü tercih edilir, çünkü hem nötr lezzetlidir hem de kolay şekil alır. Etin kalın kısmı kesilerek ince bir fileto haline getirilmelidir. Çok kalın olursa içi pişmeden dışı yanabilir. Filetoyu streç film arasına alıp et döveceğiyle nazikçe dövmek, hem yumuşamasını hem de daha düzgün pişmesini sağlar.
-
İç Dolgu
Klasik iç malzemesi: dilimlenmiş jambon + eritme peyniri (genelde kaşar, gouda, emmental veya mozzarella). Aşırı peynir konursa pişerken dışına taşabilir, bu yüzden ince ama tam kaplayan bir dilim peynir idealdir. Eğer jambon yerine füme et, hindi füme veya pastırma kullanacaksanız, tuz dengesine dikkat edilmelidir.
-
Sıkıca Sarma
Eti doldurduktan sonra kenarlarını içe doğru kıvırıp rulo halinde sarın. Açılmaması için birkaç kürdan ile sabitleyebilir veya streç filmle sıkıca sarıp 15-20 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Bu işlem, hem formun bozulmasını engeller hem de pane harcı daha iyi tutunur.
-
Paneleme
Klasik “üç aşamalı pane” yöntemi:
Un, Çırpılmış yumurta ve Galeta unu (veya panko)
Un, yumurta ve galeta sıralaması kesinlikle bozulmamalıdır. Galeta unu yerine panko (Japon ekmek kırıntısı) kullanmak, dış yüzeyin daha gevrek olmasını sağlar. Pane harcını yaptıktan sonra 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmek, kaplamanın daha iyi yapışmasını sağlar.
-
Pişirme ve Servis
Cordon bleu’yu orta sıcaklıkta (yaklaşık 170-180°C) yağda kızartın. Yağ çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır; çok soğuk olursa fazla yağ çeker. Alternatif olarak fırında 190°C’de 20-25 dakika pişirilebilir. Üzerine biraz yağ sürmek, kızartma kadar güzel bir çıtırlık verir. Genelde patates püresi, haşlanmış sebzeler veya yeşil salata ile servis edilir. Üzerine birkaç damla limon veya hafif bir kremalı mantar sos eklemek lezzeti dengeler.
Kategoriler
