Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi
Çıtır Patates Yaparken Haşlamaya Gerek Kalmadan Yağa Bunu Atın
24 Ağustos 2026, 14:28 tarihinde güncellendi.
Haşlamadan çıtır patates yapmak için patatesleri doğradıktan sonra iyice kurutun ve üzerine az miktarda mısır nişastası serpin. Nişasta, patateslerin dış yüzeyinde ince ve çıtır bir tabaka oluşmasına yardımcı olur. Patatesleri yaklaşık 175-180 derece sıcaklıktaki yağda kızartarak daha gevrek bir sonuç elde edebilirsiniz. Daha çıtır bir lezzet için patatesleri iki kez kızartıp son aşamada tuzlayabilirsiniz.
Patatesleri doğradıktan sonra kısa süre soğuk suda bekletmek, yüzeydeki fazla nişastanın uzaklaşmasına yardımcı olur. Kızartmadan önce patateslerin suyunu tamamen almak, yağın sıçramasını önler ve daha iyi kızarmalarını sağlar. Patatesleri tavaya sıkıştırmadan tek sıra halinde kızartmak, her parçanın eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Kızaran patatesleri kağıt havlu yerine mümkünse tel ızgara üzerine almak, çıtırlıklarının daha uzun süre korunmasını sağlar.
-
Mısır Nişastası ile Çıtırlık
Patatesleri haşlamadan çıtır yapmak için yağa atmadan önce mısır nişastası kullanabilirsiniz. Patatesleri soyup istediğiniz kalınlıkta doğrayın ve fazla nemini kağıt havluyla alın. Ardından patatesleri bir kaba koyup üzerine az miktarda mısır nişastası serpin. Patatesleri güzelce karıştırarak nişastanın her tarafına ince bir tabaka halinde yapışmasını sağlayın. Daha sonra patatesleri kızgın yağa atarak dışlarının hızla kızarmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem patateslerin dışını çıtır, içini ise daha yumuşak bırakmaya yardımcı olur.
-
Yağın Sıcaklığı
Çıtır patates yapmanın en önemli noktalarından biri yağın yeterince sıcak olmasıdır. Yağ çok soğuk olursa patatesler yağı içine çekerek ağır ve yumuşak olabilir. Yağın yaklaşık 175-180 derece olması ideal bir sonuç verir. Patatesleri tavaya veya fritöze bir anda çok fazla koymamaya dikkat edin. Fazla patates eklemek yağın sıcaklığını düşürerek çıtırlığın azalmasına neden olabilir. Bu nedenle patatesleri mümkünse birkaç parti halinde kızartmak daha iyi sonuç verir.
-
Patatesleri İyice Kurutmak
Patatesleri doğradıktan sonra üzerlerinde su kalmaması çıtır bir sonuç için oldukça önemlidir. Özellikle yıkadıysanız patatesleri temiz bir bez veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak patatesleri doğrudan kızgın yağa atmak yağın sıçramasına da neden olabilir. Kurulama işleminin ardından nişastayı eklemek patateslerin yüzeyinde daha düzgün bir tabaka oluşmasını sağlar. Böylece kızartma sırasında dış yüzey daha kolay sertleşir ve çıtırlaşır. Bu küçük adım, haşlama yapmadan hazırlanan patateslerde özellikle fark yaratır.
-
Çift Kızartma Yöntemi
Daha da çıtır patates istiyorsanız patatesleri iki aşamada kızartabilirsiniz. İlk kızartmada patatesleri orta-yüksek sıcaklıktaki yağda tamamen kahverengileştirmeden pişirin. Patatesleri yağdan çıkarıp birkaç dakika dinlendirin. Ardından yağı biraz daha kızdırarak patatesleri ikinci kez kızartın. İkinci kızartma dış yüzeyin daha gevrek ve altın renginde olmasını sağlar. Son olarak tuzunu kızartmadan hemen sonra serperseniz çıtır patatesleriniz servise hazır olur.
Şunlara da göz atın:
Patlıcanı Fırına Atmadan Önce Yapılan 2 Dakikalık İşlem
Kek Yaparken Fırın Yakmadan Sünger Gibi Kabarmasının Yolu Buymuş
Kategoriler
