Bisküvili Pişmeyen Kurabiye Tarifi
Çikolatalı Portakal Dilimleri Yapmak İçin 3 Tüyo
01 Şubat 2026, 21:45 tarihinde güncellendi.
Çikolatalı portakal dilimleri, şekerle kristalize edilmiş portakal dilimlerinin çikolata ile kaplanmasıyla hazırlanan zarif bir tatlıdır. Mükemmel bir sonuç için; ilk aşamada portakallar birkaç kez haşlanarak acılığı alınmalı, ardından kısık ateşte şeffaf bir görünüm kazanana dek şerbetlenmelidir. Çikolataya batırma işleminden önce dilimlerin tamamen kurumuş olması, çikolatanın meyveye sıkıca tutunması ve pürüzsüz görünmesi için şarttır.
Çikolatalı portakal dilimleri, narenciyenin ferahlatıcı asiditesi ile bitter veya sütlü çikolatanın zengin aromalarının birleştiği, hem göze hem damağa hitap eden gurme bir atıştırmalıktır. Genellikle Fransız mutfağına ait "orangettes" geleneğinden ilham alan bu lezzet, portakal dilimlerinin (veya kabuklarının) şekerli şerbette ağır ağır pişirilerek şekerlenmesi (konfi edilmesi) ve ardından uç kısımlarının eritilmiş çikolataya batırılmasıyla hazırlanır. Hem kahvenin yanına çok yakışan şık bir ikramlık hem de evde yapılabilecek en prestijli hediyelerden biridir.
Çikolatalı Portakal Dilimlerinin Püf Noktaları
-
Portakalları iki kez haşlayın
Portakal kabuğunun altındaki beyaz kısım doğal bir acılık (albedo) barındırır. Eğer dilimleri direkt şerbetlerseniz bu acı tat geçmeyebilir. Portakal dilimlerini şerbete atmadan önce, bir tencerede soğuk suyla kaynamaya bırakın. Kaynadıktan 1-2 dakika sonra suyu dökün ve bu işlemi 2 kez tekrarlayın. Bu "şoklama" ve su tazeleme işlemi, kabuğun sertliğini alır ve o istenmeyen acılığı tamamen yok ederek meyvenin aromatik tadını ön plana çıkarır.
-
Düşük ısıda pişirin
Portakal dilimlerinin o cam gibi şeffaf ve parlak görüntüsünü elde etmek için yüksek ateşte hızlıca pişirmekten kaçınmalısınız. Şerbetin içindeki portakallar asla fokur fokur kaynamamalıdır. Şerbeti en kısık ateşe alın; portakal dilimlerinin içindeki suyun yavaşça çıkıp yerine şekerin girmesi için onlara zaman tanıyın. Dilimlerin orta kısımları saydamlaşana kadar yaklaşık 1-1.5 saat bu şekilde "tıngırdatmak", hem meyvenin formunun bozulmamasını sağlar hem de daha uzun raf ömrü sunar.
-
Çikolatayı temperleyin
Çikolatanın portakalın üzerinde donduktan sonra matlaşmaması ve elinize aldığınızda hemen erimemesi için doğru teknik şarttır. Çikolatanızı benmari usulü eritirken içine bir miktar küçük parça katı çikolata atarak ısıyı dengeleyin (temperleme). Ayrıca en önemli nokta şudur: Şerbetten çıkan portakalları çikolataya batırmadan önce bir tel ızgara üzerinde en az 12-24 saat tamamen kurumasını bekleyin. Eğer portakal nemli kalırsa çikolata meyveye tutunmaz, üzerinden kayar veya kısa sürede bozulur.
Şunlara da göz atın;
Portakal Kabuğuyla Ne Yapılır?
Portakal Çeşitleri ve Özellikleri Nelerdir?
Kategoriler
