Bu 3 Yağ Asla Kızartmada Kullanılmamalı

Kızartma işlemi sırasında yağın yanma noktası (dumanlanma noktası) çok önemlidir. Yanma noktası düşük olan yağlar, yüksek ısıda hızla bozulur, trans yağlar ve zararlı bileşikler ortaya çıkar. Bu durum hem damak tadınızı hem de sağlığınızı olumsuz etkiler. İşte uzak durmanız gereken üç yağ!

Zeytinyağı (Sızma)

Sızma zeytinyağı, düşük dumanlanma noktasına sahiptir (yaklaşık 160-190°C). Yüksek ısıya maruz kaldığında antioksidan özelliklerini kaybeder ve acı bir tat oluşur. Sızma zeytinyağını salatalar ve soğuk yemeklerde kullanmak en doğrusudur.

Tereyağı

Tereyağında bulunan süt katıları yüksek ısıda kolayca yanar. Bu da hem tadını bozar hem de zararlı serbest radikallerin açığa çıkmasına neden olur. Kızartma yerine kısa süreli soteleme veya pişirme için tercih edilebilir.

Ketentohumu Yağı

Omega-3 açısından çok zengin olan ketentohumu yağı, ısıya karşı oldukça hassastır. Isıtıldığında yapısı bozulur ve besin değeri neredeyse sıfıra iner. En iyi kullanım şekli çiğ olarak salatalara veya soslara eklemektir.

Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç