Blanching Tekniği Nedir?

Blanching, sebzelerin dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olur. Aynı zamanda dondurma öncesi sebzelerin kalitesini artırmak için sıkça kullanılır.

Tanım

Blanching, sebze veya meyvelerin kaynar suya veya buhara kısa süreyle maruz bırakılması işlemidir.

Amaç

Sebzelerin rengini korumak, enzim aktivitesini durdurmak ve pişirme, dondurma gibi işlemler öncesinde dayanıklılığını artırmak.

Süre

Genellikle 30 saniye ile birkaç dakika arasında, sebzenin çeşidine ve büyüklüğüne göre değişir.

Sonrası

Blanching işleminden sonra sebzeler hemen buzlu suya alınarak pişmenin devam etmesi engellenir.

Faydalar

Vitamin kaybını azaltır, mikrobiyal yükü düşürür ve dondurulduğunda sebzelerin yapısının bozulmasını önler.