Aşurelik Buğdaydan Ekmek Yapılır Mı?

Aşurelik buğdaydan doğrudan ekmek yapmak zor olsa da, haşlanarak ekmek hamuruna eklenmesiyle besleyici ve tok tutan ekmekler elde edilebilir. Glüten oranı düşük olduğu için kabarma kapasitesi sınırlıdır, bu yüzden genellikle diğer unlarla karıştırılarak kullanılır. Lif ve mineral açısından zengin olan buğday, ekmeğe hem doyuruculuk hem de farklı bir doku kazandırır.

Aşurelik Buğdaydan Ekmek Yapılır mı?

Aşurelik buğdaydan ekmek yapılır ancak bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir;

1. Aşurelik buğday glüten oranı düşük bir buğday türüdür (genellikle sert durum buğdayı veya başka tür yarmalar).
2. Buğdayın şekli ezilmiş ya da kırılmış olduğu için un haline getirmek zordur.
3. Doğrudan ekmek yapımında maya tutması ve kabarması zor olabilir.

Nasıl Kullanılabilir?

1. Tamamen ekmek unu yerine kullanmak yerine, beyaz veya tam buğday ununa destekleyici olarak eklenebilir.
2. Haşlanarak hamura katılabilir (kepekli ekmeklerde olduğu gibi)
3. Aşurelik buğdayı haşlayıp süzdükten sonra, yoğurulan ekmek hamuruna karıştırabilirsiniz.
4. Bu, ekmeğe lif ve besleyici bir doku katar ama kabarma beklentisi düşürülmeli.
5. Eğer un haline getirilirse (örneğin güçlü bir değirmende öğütülürse)
6. Diğer unlarla karıştırılarak kullanılabilir (örneğin %30-40 oranında).

Tavsiye:

1. Eğer amacınız proteinli, besleyici ve tok tutan bir ekmek yapmaksa, haşlanmış aşurelik buğdayı tam buğday ekmeği tariflerine eklemek harika bir yöntemdir.
2. Glütensiz bir alternatif arıyorsanız, aşurelik buğday uygun değildir.