Ali Nazik Yapmanın Püf Noktaları

Ali Nazik, Gaziantep mutfağının gurur kaynaklarından biri. Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu, üzerine tereyağlı etin geldiği bu nefis yemek hem hafif hem doyurucudur. Hem kebap hem meze gibi hissettiren bu yemek, sofraya konduğu anda "bugün özel bir şey var" dedirtir. Ali Nazik, közlenmiş patlıcanın ezilip sarımsaklı yoğurtla karıştırılmasıyla elde edilen alt taban üzerine, tereyağında kavrulmuş kuzu etinin (veya dana kıymanın) eklenmesiyle hazırlanan, sıcak-servis edilen yöresel bir yemektir. İsmini “nazikçe hazırlanmış” anlamından alır; çünkü gerçekten özen ister.

Ali Nazik Yapmanın Püf Noktaları

1. Patlıcanın közlenmesi

Lezzetin temel taşı köz patlıcandır. Mümkünse ocak ateşinde veya mangalda közle. Fırında da olur ama o is kokusu lezzeti başka bir boyuta taşır.

1. Patlıcanın suyu süzülmeli

Közlenen patlıcanların acı suyu varsa mutlaka süzülmeli. Yoksa yoğurtla birleşince sulanır ve kıvamı bozulur.

1. Yoğurt seçimi

Süzme yoğurt kullan; hem daha yoğun, hem daha tok bir kıvam verir. Bir diş sarımsak eklemeyi unutma. Yoğurdu eklerken patlıcanlar tamamen soğumuş olmalı, yoksa yoğurt kesilir.

1. Etin kalitesi

Et ya kıyma ya da kuşbaşı (kebap tarzı) olabilir. Kuzu eti en yakışanı ama dana da olur. Etin lezzetini artırmak için az yağda, kısık ateşte, kendi suyuyla pişir. Baharat olarak tuz, karabiber ve biraz pul biber yeterlidir. Fazla karıştırmaya gerek yok.

1. Servis sırası

Alt tabana yoğurtlu patlıcan karışımı serilir, üzerine sıcak et konur. Üstüne eritilmiş tereyağında hafif biberli sos gezdirilirse, tam lokantalık olur.