Sütlü tatlıların vazgeçilmez klasiklerinden biri olan tam kıvamında pastane usulü kazandibi tarifi, pürüzsüz muhallebi dokusuyla karamelize edilmiş tabanın kendine özgü lezzetini aynı kaşıkta buluşturuyor. Pirinç unu ve nişastanın verdiği dengeli kıvam sayesinde ne fazla sert ne de akışkan kalan tatlı, buzdolabında dinlendikçe ideal dokusuna ulaşıyor. Tepsinin tabanına yayılan pudra şekerinin kontrollü şekilde kızartılması ise kazandibine karakteristik kahverengi görünümünü ve hafif yanık aromasını kazandırıyor. İyice soğuduktan sonra spatulayla dikkatlice kaldırılıp rulo şeklinde servis edilebilen bu geleneksel sütlü tatlı, hem günlük tatlı sofralarında hem de misafir ikramlarında şık bir seçenek oluşturuyor. Sade olarak sunulduğunda süt ve karamel aroması daha belirgin hissedilirken, arzuya göre üzerine çok az tarçın serpilerek de servis edilebilir. Peki; kazandibi nasıl yapılır? İşte kazandibi tarifi ve malzemeleri...

Tavada Kazandibi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kazandibi 300 kaloridir.

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 litre tam yağlı süt
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin

Tepsinin Tabanı İçin

2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tereyağı

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi Alternatif Öneriler:

Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanılabilir. Ancak tam yağlı süt, tatlının daha yoğun ve kremamsı bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.
Pirinç unu yerine aynı miktarda un kullanılabilir; bu değişiklik kazandibinin dokusunu biraz daha yoğun hale getirebilir.
Pirinç ununun bir kısmı buğday nişastasıyla değiştirilebilir. Nişasta miktarı arttıkça tatlının daha sıkı bir kıvam alabileceğini göz önünde bulundurun.
Buğday nişastası yerine mısır nişastası tercih edilebilir. İki nişasta arasında küçük kıvam farklılıkları olabileceğinden miktarı kontrollü ayarlayabilirsiniz.
Toz şeker miktarı daha az tatlı sevenler için birkaç yemek kaşığı azaltılabilir. Ancak tepsinin tabanında kullanılan pudra şekerini azaltmak, karakteristik karamelize yüzeyin oluşumunu etkileyebilir.
Vanilin yerine doğal vanilya özütü kullanılabilir. Birkaç damla veya ürünün yoğunluğuna uygun miktar yeterli olacaktır.
Muhallebinin içerisindeki tereyağı yerine aynı miktarda sade yağ kullanılabilir. Daha hafif bir tat isteyenler tereyağını tamamen çıkarmayı da tercih edebilir.
Tepsiyi yağlamak için tereyağı yerine çok az miktarda sade yağ kullanılabilir.
Taban için pudra şekeri bulunmadığında toz şeker rondodan geçirilerek daha ince hale getirilebilir.
Daha belirgin karamel aroması isteyenler tabandaki pudra şekerini eşit ve ince bir kat halinde yayarak kızartma işlemini biraz daha belirgin yapabilir; ancak şekerin siyahlaşmasına izin verilmemelidir.
Tarçın tarifin içerisine eklenmek yerine servis sırasında kullanılabilir. Böylece kazandibinin klasik sütlü ve karamelize lezzeti korunur.
Daha sade bir kazandibi için tarif yalnızca süt, şeker, pirinç unu, nişasta, tereyağı ve tabanı kızartmak için pudra şekeriyle hazırlanabilir.

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinç unu ve buğday nişastasını geniş bir tencereye alın. Üzerine sütün yaklaşık 1 su bardağını ekleyerek tel çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştırın.
Kalan sütü azar azar ilave edip karışımı açın. Toz şekeri de ekledikten sonra ocağı orta ateşe alın.
Muhallebiyi tabanının tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Isındıkça koyulaşmaya başlayacaktır.
Karışım kaynama noktasına gelip muhallebi kıvamını aldığında ateşi kısın ve 2-3 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Tencereyi ocaktan alın. Tereyağı ile vanilini ekleyip tereyağı tamamen eriyene ve muhallebi parlak, pürüzsüz bir görünüm kazanana kadar karıştırın.
Ocak üzerinde kullanıma uygun geniş bir metal tepsinin tabanını 1 tatlı kaşığı tereyağıyla çok ince bir şekilde yağlayın.
Pudra şekerini yağlanmış yüzeyin tamamına mümkün olduğunca eşit biçimde serpin. Şekerin belirli noktalarda kalın bir tabaka oluşturmasına izin vermeyin.
Sıcak muhallebiden yaklaşık 2 kepçe alarak tepsiye dökün. Tepsiyi hafifçe hareket ettirerek muhallebiyi tabanın tamamına ince bir kat halinde dağıtın.
Tepsiyi orta ateşteki ocağın üzerine yerleştirin. Sürekli aynı noktayı ısıtmak yerine tepsiyi çevirerek tabanın bölüm bölüm kızarmasını sağlayın.
Taban kızarırken muhallebinin fazla kaldığı bölümleri spatulayla henüz renk almamış taraflara doğru hafifçe kaydırabilirsiniz. Böylece daha dengeli bir kızarmış yüzey elde edebilirsiniz.
Tabanın tamamı koyu karamel rengine yaklaştığında tepsiyi ocaktan alın. Çok fazla yakmamaya dikkat edin; aşırı yanmış şeker tatlıya acı bir lezzet verebilir.
Tencerede kalan muhallebiyi kızarmış tabanın üzerine dökün ve spatulayla yüzeyini düzeltin.
Tatlıyı tezgâhta oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 4 saat dinlendirin. Daha düzgün dilimler için mümkünse bir gece bekletin.
Servis öncesinde bir bıçağı hafifçe ıslatın ve kazandibini uzun dikdörtgen parçalar halinde kesin.
Geniş bir spatulayı tepsinin tabanından dikkatlice ilerleterek dilimi kaldırın. Kızarmış yüzeyi dışarı gelecek şekilde kendi üzerine kıvırıp rulo biçiminde servis tabağına yerleştirin.
Kazandibini sade olarak servis edebilir veya dilerseniz üzerine çok az tarçın serperek sunabilirsiniz.

Servis Önerisi

Kazandibini buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra servis edin. Soğuyan tatlının kıvamı daha belirgin hale gelir ve dilimleri tepsiden daha rahat çıkar.
Klasik bir sunum için dikdörtgen kestiğiniz parçaları kızarmış yüzeyi dışarıda kalacak şekilde rulo biçiminde kıvırabilirsiniz.
Rulo yapmak istemiyorsanız dilimleri ters çevirerek karamelize tabanı üstte kalacak şekilde servis tabağına yerleştirebilirsiniz.
Kazandibinin kendine özgü sütlü ve hafif yanık lezzetini ön planda tutmak için sade servis tercih edebilirsiniz.
Tarçın sevenler servis sırasında tatlının üzerine çok az tarçın serpebilir. Fazla kullanmamak karamelize tadın geri planda kalmasını önler.
Küçük porsiyonlar hazırlayarak kahve veya çayın yanında hafif bir sütlü tatlı olarak sunabilirsiniz.
Daha şık bir görünüm için kazandibini uzun ve eşit dilimler halinde kesip geniş, düz tabaklarda tek porsiyon olarak servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Pirinç unu ve nişastayı doğrudan sıcak süte eklemek yerine önce bir miktar soğuk sütle açın. Böylece muhallebinin içerisinde topak oluşma ihtimali azalır.
Muhallebiyi pişirirken özellikle koyulaşmaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakmayın. Tencerenin tabanını ve kenarlarını düzenli olarak sıyırmak daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Muhallebiyi gereğinden fazla koyulaştırmayın. Tatlı buzdolabında bekledikçe kıvamı biraz daha sıkılaşacaktır.
Tereyağı ve vanilini ocaktan aldıktan sonra eklemek, aromalarının daha belirgin kalmasını sağlar.
Kazandibinin tabanı için mümkünse geniş, düz ve ocak üzerinde kullanıma uygun metal bir tepsi tercih edin. Isının dengeli yayılması kızartma işlemini kolaylaştırır.
Tepsiyi tereyağıyla kalın biçimde yağlamayın. İnce bir tabaka, pudra şekerinin yüzeye tutunması için yeterlidir.
Pudra şekerini tabana eşit şekilde dağıtın. Bir noktada fazla şeker birikmesi, o bölümün diğerlerinden önce yanmasına neden olabilir.
İlk aşamada tepsiye çok fazla muhallebi dökmeyin. İnce bir muhallebi tabakası, kazandibine özgü kızarmış yüzeyin daha rahat oluşmasını sağlar.
Tepsiyi ocakta sabit bırakmayın; yavaşça çevirerek farklı bölgelerin sırayla ateşle temas etmesini sağlayın. Böylece tabanın yalnızca orta kısmının yanmasını önleyebilirsiniz.
Kızarmış yüzeyin koyu kahverengi olması yeterlidir. Siyahlaşmaya başlayan bölümler tatlıya hoş olmayan acı bir tat verebilir.
Kalan muhallebiyi kızarmış tabanın üzerine sıcak halde dökün ve yüzeyini fazla bastırmadan düzeltin.
Tatlı henüz sıcakken buzdolabına kaldırmayın. Önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin.
Kazandibinin rulo yapılırken parçalanmaması için mümkünse bir gece dinlendirin. Bekleme süresi hem kıvamın oturmasına hem de tabanın daha rahat sıyrılmasına yardımcı olur.
Kesim sırasında bıçağı, dilimleri kaldırırken de spatulayı hafifçe ıslatmak tatlının araçlara yapışmasını azaltır.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle