İncecik ve çıtır karamel tabakasının altında saklanan ipeksi kremasıyla creme brulee tarifi, az sayıda malzemeyle şık ve zarif bir tatlı hazırlamak isteyenler için klasikleşmiş seçeneklerden biri. Yumurta sarısı, krema ve vanilyanın uyumuyla hazırlanan yumuşak iç dolgusu, benmari yöntemi sayesinde fırında ağır ağır kıvam kazanıyor. İyice soğuyan tatlının üzerine serpilen şekerin servis öncesinde karamelize edilmesi ise her kaşıkta çıtır bir yüzeyle kremamsı dokuyu bir araya getiriyor. Taze meyvelerle tamamlayabileceğiniz bu özel tatlıyı yemek sonrası ikramlardan davet sofralarına kadar farklı sunumlarda değerlendirebilirsiniz. Peki; creme brulee yapılır? İşte creme brulee tarifi ve malzemeleri...

Yumurtasız Krem Karamel tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon creme brulee 480 kaloridir.

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Krema için

350 ml sıvı krema
5 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 tutam tuz

Karamelize yüzey için

2 yemek kaşığı toz şeker

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi Alternatif Öneriler:

Sıvı kremanın bir bölümünü tam yağlı sütle değiştirerek daha hafif kıvamlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Vanilya özütü yerine vanilya çubuğunun çekirdeklerini kullanarak daha belirgin bir vanilya aroması elde edebilirsiniz.
Vanilya özütünüz yoksa vanilya ezmesi de tercih edebilirsiniz.
Tatlının kremasına ince rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyerek ferah bir narenciye aroması kazandırabilirsiniz.
Daha farklı bir lezzet için kremayı ısıtırken çok az espresso tozu veya granül kahve ilave edebilirsiniz.
Toz şeker miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltabilirsiniz; ancak üzerindeki karamel tabakası için şekeri ayrıca kullanmanız gerekir.
Klasik toz şeker yerine kremanın içinde ince taneli esmer şeker kullanarak hafif karamel aroması elde edebilirsiniz.
Karamelize yüzeyde mümkün olduğunca ince taneli toz şeker tercih etmek, şekerin daha eşit erimesine yardımcı olur.
Daha yoğun bir tatlı için kremanın içine az miktarda eritilmiş bitter çikolata ekleyerek çikolatalı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Kahve aroması kullanmak istemiyorsanız çok az tarçın veya kakuleyle farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
Bir tutam tuz yerine çok az deniz tuzu kullanarak kremanın tatlılığını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Karamelize şekerin üzerine servis sırasında birkaç taze frambuaz, böğürtlen veya çilek ekleyebilirsiniz.
Pürmüzünüz yoksa şekerli yüzeyi fırının üst ızgara ayarında kısa süre karamelize edebilirsiniz; bu sırada tatlının fazla ısınmaması için işlemi hızlı tutun.
Daha aromatik bir sunum için kremayı hazırlarken çok az lavanta kullanabilirsiniz; yoğun bir tada dönüşmemesi için miktarını oldukça sınırlı tutmanız yeterlidir.

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Sıvı kremayı küçük bir tencereye aktarın ve kısık-orta ateşte ısıtın. Kenarlarında küçük kabarcıklar belirmeye başladığında kaynatmadan ocaktan alın.
Yumurta sarıları, 3 yemek kaşığı toz şeker ve bir tutam tuzu ayrı bir kapta, şeker büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın. Vanilyayı da ekleyerek karışımla bütünleştirin.
Sıcak kremayı yumurtalı karışıma bir anda dökmeyin. Önce birkaç kaşık ekleyip karıştırarak yumurtaların sıcaklığa alışmasını sağlayın. Ardından kalan kremayı ince bir akış halinde ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Daha pürüzsüz bir sonuç elde etmek için hazırladığınız karışımı ince telli bir süzgeçten geçirin. Yüzeyde köpük oluşmuşsa bir kaşık yardımıyla temizleyin.
Karışımı dört adet yayvan ve ısıya dayanıklı fırın kabına eşit şekilde paylaştırın. Kapları kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsiye, kapların yaklaşık yarısına ulaşacak kadar sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika benmari yöntemiyle pişirin. Tatlıların kenarları kıvam alırken orta bölümlerinin hafifçe titreşmesi yeterlidir.
Kapları sıcak sudan dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 2 saat soğutun ve kıvamlarının iyice oturmasını sağlayın.
Servisten hemen önce her tatlının üzerine ince ve eşit bir kat toz şeker serpiştirin. Mutfak pürmüzüyle şekeri eritip kehribar renginde, sert bir karamel tabakası oluşana kadar yüzeyi gezdirerek yakın.
Pürmüzünüz yoksa şeker serpilmiş kapları fırının üst rafına yerleştirip ızgara ayarında kısa süre tutabilirsiniz. Şeker çok hızlı renk alabileceği için bu aşamada tatlıları sürekli kontrol edin.
Karamel tabakası sertleştiğinde Creme Brulee'yi bekletmeden servis edin. Dilerseniz sunum sırasında birkaç taze meyveyle tabağı tamamlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Creme Brulee'yi küçük ve yayvan porsiyonluk kaplarda sunarak karamelize şeker yüzeyinin daha geniş olmasını sağlayabilirsiniz.
Şeker tabakasını servisten hemen önce karamelize etmek, tatlının karakteristik çıtır dokusunu daha iyi korur.
Yanına birkaç adet frambuaz, böğürtlen veya çilek ekleyerek kremanın yoğunluğunu meyvelerin ferahlığıyla dengeleyebilirsiniz.
Sade ve zarif bir sunum için tatlının üzerine ekstra malzeme eklemeden yalnızca parlak karamel yüzeyiyle servis edebilirsiniz.
Özel davetlerde servis tabağına birkaç taze meyve ve ince kıyılmış Antep fıstığı ekleyerek daha renkli bir görünüm oluşturabilirsiniz.
Creme Brulee'yi kahve veya çayın yanında küçük porsiyonlar halinde sunarak yemek sonrası tatlısı olarak değerlendirebilirsiniz.

Püf Noktası

Kremayı kaynama noktasına getirmeyin; iyice ısınması ve kenarlarında küçük kabarcıkların görülmesi yeterlidir.
Sıcak kremayı yumurta sarılarına doğrudan ve hızlı şekilde eklemek yerine azar azar ilave edin. Böylece yumurtaların pişip parçacıklı bir yapı oluşturmasını önleyebilirsiniz.
Yumurta ve şekeri karıştırırken fazla hava almamasına dikkat edin; çok köpüklü bir karışım tatlının yüzeyinde istenmeyen kabarcıklar oluşturabilir.
Fırın kaplarına aktarmadan önce kremayı ince süzgeçten geçirmek, daha pürüzsüz ve ipeksi bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Kapların benzer büyüklükte ve derinlikte olması, tatlıların aynı sürede kıvam almasını kolaylaştırır.
Benmari için kullanacağınız suyu sıcak ekleyin ve su seviyesinin kapların yaklaşık yarısına ulaşmasına dikkat edin.
Tatlıyı tamamen katılaşana kadar fırında tutmayın. Kenarlar sabitlenip orta bölüm hafifçe titreştiğinde fırından çıkarmak daha kremamsı bir iç doku sağlar.
Fırından çıkan kapları sıcak suyun içinde soğumaya bırakmayın; pişmenin devam etmemesi için dikkatlice tezgâha veya tel ızgaraya alın.
Karamel aşamasına geçmeden önce kremanın tamamen soğumuş ve kıvamının oturmuş olması önemlidir.
Üzerine serpeceğiniz şekeri kalın bir tabaka halinde kullanmayın; ince ve eşit dağılan şeker daha kolay eriyerek narin bir karamel kabuğu oluşturur.
Pürmüzü tek bir noktada uzun süre tutmak yerine yüzey üzerinde sürekli hareket ettirin. Böylece şeker yanmadan daha dengeli renk alır.
Karamelize ettikten sonra 1-2 dakika beklemek, erimiş şekerin sertleşerek kaşıkla kırılabilecek çıtır bir tabakaya dönüşmesini sağlar.
Tatlıları önceden hazırlayabilirsiniz ancak şekerli yüzeyi erkenden yakmayın; buzdolabında bekleyen karamel zamanla nem çekerek yumuşayabilir.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle