Altın renginde kızaran kadayıf telleri, tereyağlı hamur ve içindeki Antep fıstıklı dolgu, bu tatlıda bir araya geliyor. Fırından çıktıktan sonra şerbetle buluşan küçük porsiyonlar, dinlendikçe lezzetini içine çekerek yumuşak bir kıvam kazanıyor. Klasik şerbetli tatlılardan farklı bir ikram hazırlamak isteyenler için telli baba tatlısı tarifi, hem kadayıflı görünümü hem de iç dolgusunda sakladığı lezzetle dikkat çekiyor. Hafif tarçın kokusu fıstığın aromasına eşlik ederken üzerindeki yeşil fıstıklar sunumu tamamlıyor. Hamurun içine yerleştirilen dolgu, tatlı kesildiğinde ortaya çıkarak her lokmada farklı dokuların hissedilmesini sağlıyor. Çay saatlerinde, bayram sofralarında veya yemek sonrasında sunabileceğiniz bu tatlıyı önceden hazırlayıp dinlendirebilirsiniz. Yanına küçük bir parça kaymak ya da sade dondurma ekleyerek misafirlerinize özenli bir tatlı tabağı hazırlayabilirsiniz. Peki; telli baba tatlısı nasıl yapılır? İşte telli baba tatlısı tarifi ve malzemeleri...

Cevizli Tel Kadayıf Tatlısı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon telli baba tatlısı 550 kaloridir.

Telli Baba Tatlısı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için:

2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
3 yemek kaşığı hafif aromalı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
Yaklaşık 3 su bardağı un

İç dolgusu için:

70 gram çiğ tel kadayıf
60 gram iri çekilmiş Antep fıstığı
Çeyrek çay kaşığı tarçın

Şerbeti için:

2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Dışını kaplamak için:

120 gram çiğ tel kadayıf
25 gram eritilmiş tereyağı

Servis için:

2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Telli Baba Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:

İç dolgudaki Antep fıstığı yerine aynı miktarda ince kıyılmış ceviz kullanabilirsiniz. Cevizi tamamen un haline getirmeden ekleyerek dolgunun hafif taneli dokusunu koruyabilirsiniz.
Cevizden farklı bir aroma isterseniz dolguyu iri çekilmiş fındık veya bademle hazırlayabilirsiniz. Tuzsuz kuruyemiş tercih edin.
Hamurdaki zeytinyağı yerine aynı miktarda ayçiçek yağı kullanarak tereyağı ve vanilyanın kokusunu daha belirgin bırakabilirsiniz.
Tereyağı yerine aynı miktarda hamur işlerine uygun margarin tercih edebilirsiniz. Hamura ekleyeceğiniz margarini yumuşatın, kadayıf kaplamasında kullanacağınız kısmı ise eritip ılıtın.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Kıvamı çok koyuysa az miktarda suyla açıp tarifteki ölçü kadar ekleyin.
Vanilya yerine ince rendelenmiş portakal kabuğu ilave ederek hamura narenciye aroması kazandırabilirsiniz. Acılık vermemesi için kabuğun beyaz bölümünü rendelemeyin.
Dolgudaki tarçını kullanmadan yalnızca kadayıf ve Antep fıstığıyla daha sade bir iç hazırlayabilirsiniz. Böylece fıstığın kendine özgü tadı öne çıkar.
Üzerindeki toz Antep fıstığı yerine ince çekilmiş fındık, ceviz veya Hindistan cevizi serpiştirerek sunumu çeşitlendirebilirsiniz.

Telli Baba Tatlısı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Şeker ve suyu bir tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısarak yaklaşık 10–12 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan aldığınız şerbeti soğumaya bırakın.
İç dolgu için ayırdığınız kadayıfı bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Antep fıstığı ve tarçınla karıştırarak kenara alın.
Dış kaplamada kullanacağınız kadayıfı ayrı bir kaba koyun. Uzun telleri elinizle kısaltıp eritilmiş, ılıtılmış tereyağını üzerine gezdirin. Parmaklarınızla hafifçe harmanlayarak yağın dağılmasını sağlayın.
Yumuşamış tereyağını, yoğurdu, yumurtayı, zeytinyağını ve şekeri geniş bir kapta karıştırın. Vanilyayı ekleyin.
Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Son kısmını kontrollü kullanın. Hamur, açıp kapatırken çatlamayacak kadar esnek olmalıdır.
Hamuru 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp ortasını parmaklarınızla genişleterek küçük bir çanak oluşturun. Tabanını ve kenarlarını benzer kalınlıkta bırakın.
Ortalarına kadayıflı fıstıklı harçtan paylaştırın. Kenarları dolgunun üzerine doğru toplayıp açıklık kalmayacak şekilde kapatın. Birleşme yerini düzeltip hafifçe yuvarlayın.
Hazırladığınız tatlıları tereyağlı kadayıfın içinde çevirin. Tellerin hamura tutunması için avuçlarınızla nazikçe bastırın. Birleşme yerleri alta gelecek şekilde hafif yağlanmış fırın kabına aralıklı dizin.
Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Kadayıflar altın rengini aldığında hamurun tabanını da kontrol edin. Üstleri erken kızarırsa üzerlerini pişirme kâğıdıyla gevşekçe örtün.
Tatlıları fırından çıkarıp ilk sıcaklıklarının geçmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin. Soğuyan şerbeti üzerlerine yavaşça gezdirin.
Şerbetin eşit dağılması için ilk yarım saat içinde tepsideki şerbetten kaşıkla alıp tatlıların üzerine birkaç kez dökün. En az 2 saat dinlendirin.
Şerbetini çeken tatlıları dikkatlice servis tabağına aktarın. Üzerlerine toz Antep fıstığı serperek sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Telli Baba tatlısını şerbetini iyice çektikten sonra servis edin. Bekledikçe şerbet hamurun içine dağılır ve tatlının kıvamı dengelenir.
Toz Antep fıstığını servis öncesinde serpin. Böylece fıstığın rengi ve aroması daha belirgin kalır.
Yanına küçük bir parça kaymak ekleyerek şerbetli hamurla kremamsı bir dokuyu buluşturabilirsiniz.
Farklı bir sunum için oda sıcaklığındaki tatlıyı bir top sade dondurmayla birlikte ikram edebilirsiniz.
Hafif çukur tabaklar kullanıp tabana az miktarda şerbet gezdirebilirsiniz. Tatlıyı fazla şerbetin içinde bırakmadan sunmak, dışındaki kadayıf dokusunun hissedilmesini sağlar.
Çay veya sade Türk kahvesi eşliğinde, porsiyon başına iki küçük tatlı olacak şekilde servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurda kullanacağınız tereyağını eritmeyin. Oda sıcaklığında yumuşamış olması, diğer malzemelerle kolayca karışmasını sağlar.
Unu azar azar ekleyin. Fazla unla sertleşen hamur, dolgu yerleştirirken çatlayabilir ve şerbetini daha zor çekebilir.
Hamuru toparlandıktan sonra uzun süre yoğurmayın. Şekil verilebilen, yumuşak bir kıvama ulaştığında yoğurmayı bırakın.
İç dolgudaki kadayıfı kısa parçalar halinde kesin. Uzun teller, hamuru kapatırken kenarlardan çıkıp birleşme yerini açabilir.
Antep fıstığını tamamen un haline getirmeden çekin. Küçük parçalar bırakmak, dolgunun dokusunu daha belirgin kılar.
Tarçını ölçülü kullanın. Fazlası, Antep fıstığının aromasını geri planda bırakabilir.
Hamur parçalarını benzer büyüklükte hazırlayın. Eşit boydaki tatlılar daha dengeli pişer ve şerbeti birbirine yakın sürede çeker.
Dolguyu koyarken hamurun kenarlarını temiz bırakın. Birleşme yerine gelen kadayıf ve fıstık parçaları, hamurun sıkıca kapanmasını zorlaştırır.
Dış kaplamadaki tereyağını ılıtarak kadayıfa ekleyin. Telleri nazikçe ayırıp harmanlayarak yağın her yere dağılmasını sağlayın.
Kadayıfı hamura tuttururken fazla bastırmayın. Hafifçe sıkıştırmak yeterlidir, yoğun bir kaplama tatlının çevresinde kalın bir tabaka oluşturabilir.
Tatlıların arasında boşluk bırakın. Birbirine değen kısımlardaki kadayıflar yeterince kızarmayabilir.
Yalnızca kadayıfın rengine bakarak pişirmeyi sonlandırmayın. Hamurun tabanının da renk aldığını kontrol edin.
Şerbeti önceden hazırlayıp soğutun. Fırından çıkan tatlıların ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbeti yavaşça üzerlerine gezdirin.
Dinlenirken tepsideki şerbetten kaşıkla alıp tatlıların üstüne birkaç kez dökün. Şerbetleme sonrasında kadayıfın yumuşaması normaldir, fırından çıktığı andaki çıtırlığını korumasını beklemeyin.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Telli Baba Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle