Gaziantep mutfağının en özel tatlılarından biri olan katmer, incecik açılan hamurun kaymak, şeker ve Antep fıstığı ile buluşmasıyla ortaya çıkan eşsiz bir lezzettir. Geleneksel tarifin püf noktalarını öğrenmek isteyenler için hazırladığımız Gaziantep katmeri tarifi, hem pratik adımlarıyla kolay uygulanabilir hem de orijinal lezzetiyle sofraları şölene dönüştürür. İnceliği, çıtır dokusu ve damakta bıraktığı yoğun fıstık aromasıyla öne çıkan bu tatlı için en doğru ölçülerle hazırlanan Gaziantep katmeri tarifi, kahvaltıdan özel davet sofralarına kadar her anı tatlandıracak bir klasik sunuyor. Peki; Gaziantep katmeri nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Simit Katmer tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Gaziantep katmeri 350 kaloridir.

Gaziantep Katmeri Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için:

2 su bardağı un
1 çay bardağı ılık su (gerektikçe artırılabilir)
1 çay kaşığı tuz

Hamur Aralarına Sürmek için:

50 g tereyağı (eritilmiş)
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı için (her katmer için):

2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kaymak

Gaziantep katmeri tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Hamur İçin Alternatifler

Un: Geleneksel olarak beyaz un kullanılır. Daha sağlıklı bir dokunuş için yarı yarıya tam buğday unu karıştırabilirsiniz.
Su: Ilık su yerine süt ekleyerek daha yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.

Hamur Aralarına Sürmek İçin

Tereyağı: Orijinal tarifte tereyağı esastır. Ancak daha hafif bir lezzet için tereyağının bir kısmını zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
Sıvı Yağ: Ayçiçek yağı yerine fındık yağı veya sade yağ kullanarak daha aromalı bir tat elde edebilirsiniz.

İç Harcı İçin

Kaymak: Orijinal tarifte manda kaymağı tercih edilir. Bulamazsanız süt kaymağı, labne veya mascarpone peyniri alternatif olabilir.
Toz Antep Fıstığı: Yerine ceviz, badem, kaju ya da fındık kullanabilirsiniz. Farklı kuru yemişler katmere farklı bir karakter kazandırır.
Toz Şeker: Esmer şeker, pudra şekeri veya bal kullanabilirsiniz. Bal ile tatlandırıldığında daha doğal ve hafif bir tat elde edilir.

Ekstra Dokunuşlar

Hamurun içine az miktarda vanilya özütü veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
Piştikten sonra üzerine bal, pekmez veya çikolata sosu gezdirerek modern bir yorum yapabilirsiniz.
İçine kaymakla birlikte damla çikolata veya kuru meyve parçaları (kayısı, incir, hurma) eklenebilir.

Gaziantep Katmeri Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Gaziantep katmeri için un, tuz ve ılık suyu geniş bir kapta karıştırarak yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Hamurun elastik yapıda olması önemlidir. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20–30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Tereyağını eritip sıvı yağla harmanlayın. Bu karışım, katmer hamurlarını açarken aralara sürmek için kullanılacaktır. Dinlenen hamuru 4–6 eşit parçaya ayırın.
Bezeleri tek tek, yağ yardımıyla oldukça ince olacak şekilde, yufka kıvamında açın. Açtığınız yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız yağ karışımını sürün.
Ortasına kaymak, toz şeker ve bolca Antep fıstığı serpin. Hamurun kenarlarını bohça gibi ortaya doğru kapatarak şekillendirin. İsterseniz rulo şeklinde de sarabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, alt-üst ayarda yaklaşık 10–12 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın. Dilerseniz üzerine ekstra kaymak koyup Antep fıstığı serpebilirsiniz. İşte Gaziantep katmeri hazır. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Katmeri mutlaka sıcak servis edin; çıtır dokusu böylece korunur.
Üzerine ekstra toz Antep fıstığı serpip yanında taze kaymak ile sunabilirsiniz.
Hafif bir dokunuş için piştikten sonra bal veya şerbet gezdirilebilir.
Geleneksel sunumda katmer, sabah kahvaltısında çay ya da süt eşliğinde ikram edilir.
Özel günlerde tatlı sofralarında, kahvenin yanında küçük dilimler halinde servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurun kıvamı çok sert ya da çok yumuşak olmamalı; ele yapışmayan yumuşak bir hamur idealdir.
Hamuru açarken olabildiğince ince açmaya özen gösterin; katmerin çıtırlığı bu incelikten gelir.
Kullanılan yağın miktarı katmerin lezzetini ve kıtır kıvamını doğrudan etkiler. Tereyağı ve sıvı yağ karışımı en iyi sonucu verir.
Kaymak mutlaka soğuk ve taze olmalı, aksi halde eriyip hamuru sulandırabilir.
Katmeri pişirirken fırında çok uzun süre bekletmeyin; fazla pişerse kurur, az pişerse hamur kalır.
Dilersen tavada da pişirebilirsin; ancak tavada pişirirken mutlaka orta ateşte ve arkalı önlü kontrol ederek pişirmek gerekir.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Gaziantep katmeri tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle