Name: Burma Tatlısı Tarifi
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 56 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: Hamuru için:2 yemek kaşığı yoğurt; 1 çay bardağı süt; 1 adet yumurta; Yarım çay bardağı sıvı yağ; 50 gram eritilip ılıtılmış tereyağı; 1 tatlı kaşığı sirke; Bir tutam tuz; Yaklaşık 4–4,5 su bardağı un; Hamuru açmak için:200 gram mısır nişastası; Yarım su bardağı un; İç harcı için:350 gram orta incelikte çekilmiş ceviz; Üzerine dökmek için:250 gram tereyağı; Yarım çay bardağı sıvı yağ; Şerbeti için:500 gram toz şeker; 2,5 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı limon suyu; Süslemek için:40 gram çam fıstığı; Su bardağı ölçüsü 200 ml, çay bardağı ölçüsü 100 ml’dir.Burma Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:Ceviz yerine aynı miktarda iri çekilmiş fındık kullanarak iç harcın lezzetini değiştirebilirsiniz. Kuruyemişleri un haline getirmeden çekmek, dolgunun dokusunu korur.; Daha farklı bir iç harç için cevizin bir bölümünü Antep fıstığıyla değiştirebilirsiniz. Tuzsuz ve kavrulmamış fıstık tercih ederek şerbetli tatlıya uyumlu bir tat elde edebilirsiniz.; Hamurdaki süt yerine aynı miktarda su kullanabilirsiniz. Hamurun kıvamını korumak için unu kontrollü ekleyebilirsiniz.; Yoğurt yerine koyu kıvamlı kefir tercih edebilirsiniz. Kefir daha akışkan olabileceğinden önce biraz daha az ekleyip hamurun kıvamına göre tamamlayabilirsiniz.; Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanarak yufkaları açabilirsiniz. Her iki seçenekte de fazla nişastayı silkeleyerek katlar arasında birikmesini önleyebilirsiniz.; Elma sirkesi yerine aynı miktarda üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Küçük miktarda kullanıldığı için tatlıda belirgin bir sirke tadı oluşmaz.; Üzerine dökülen tereyağı yerine sade yağ tercih edebilirsiniz. Sade yağın süt tortusu içermemesi, pişirme sırasında yüzeyde koyu lekeler oluşmasını azaltabilir.; Süslemede çam fıstığı yerine file badem veya iri kırılmış ceviz kullanabilirsiniz. Kuruyemişleri hafifçe kavurup soğuttuktan sonra servis sırasında ekleyebilirsiniz.; Şerbetteki limon suyu yerine birkaç damla portakal suyu eklemek yerine, aromayı değiştirmek için küçük bir parça portakal kabuğu kullanabilirsiniz. Limon suyunu tarifteki miktarda koruyup kabuğu şerbet soğumadan önce çıkarabilirsiniz.

Burma Tatlısı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için:

2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
50 gram eritilip ılıtılmış tereyağı
1 tatlı kaşığı sirke
Bir tutam tuz
Yaklaşık 4–4,5 su bardağı un

Hamuru açmak için:

200 gram mısır nişastası
Yarım su bardağı un

İç harcı için:

350 gram orta incelikte çekilmiş ceviz

Üzerine dökmek için:

250 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

500 gram toz şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Süslemek için:

40 gram çam fıstığı

Su bardağı ölçüsü 200 ml, çay bardağı ölçüsü 100 ml’dir.

Burma Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Ceviz yerine aynı miktarda iri çekilmiş fındık kullanarak iç harcın lezzetini değiştirebilirsiniz. Kuruyemişleri un haline getirmeden çekmek, dolgunun dokusunu korur.
Daha farklı bir iç harç için cevizin bir bölümünü Antep fıstığıyla değiştirebilirsiniz. Tuzsuz ve kavrulmamış fıstık tercih ederek şerbetli tatlıya uyumlu bir tat elde edebilirsiniz.
Hamurdaki süt yerine aynı miktarda su kullanabilirsiniz. Hamurun kıvamını korumak için unu kontrollü ekleyebilirsiniz.
Yoğurt yerine koyu kıvamlı kefir tercih edebilirsiniz. Kefir daha akışkan olabileceğinden önce biraz daha az ekleyip hamurun kıvamına göre tamamlayabilirsiniz.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanarak yufkaları açabilirsiniz. Her iki seçenekte de fazla nişastayı silkeleyerek katlar arasında birikmesini önleyebilirsiniz.
Elma sirkesi yerine aynı miktarda üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Küçük miktarda kullanıldığı için tatlıda belirgin bir sirke tadı oluşmaz.
Üzerine dökülen tereyağı yerine sade yağ tercih edebilirsiniz. Sade yağın süt tortusu içermemesi, pişirme sırasında yüzeyde koyu lekeler oluşmasını azaltabilir.
Süslemede çam fıstığı yerine file badem veya iri kırılmış ceviz kullanabilirsiniz. Kuruyemişleri hafifçe kavurup soğuttuktan sonra servis sırasında ekleyebilirsiniz.
Şerbetteki limon suyu yerine birkaç damla portakal suyu eklemek yerine, aromayı değiştirmek için küçük bir parça portakal kabuğu kullanabilirsiniz. Limon suyunu tarifteki miktarda koruyup kabuğu şerbet soğumadan önce çıkarabilirsiniz.

Burma Tatlısı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra orta-kısık ateşte yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Yumurtayı, sütü, yoğurdu, sıvı yağı, ılıtılmış tereyağını ve sirkeyi yoğurma kabında karıştırın. Tuzu ve unun bir bölümünü ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Kalan unu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan, kolay şekil alan ve fazla sert olmayan bir hamur hazırlayın. Pürüzsüzleşene kadar yoğurup üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 16 eşit bezeye ayırın. Bezeleri yuvarlayıp kurumamaları için üzerlerini örtün. Açmak için ayırdığınız nişasta ve unu ayrı bir kapta harmanlayın.
Tezgâha nişastalı karışımdan serpin. Her bezeyi önce merdaneyle genişletin, ardından ince bir oklavayla mümkün olduğunca ince açın. Yapışmayı önlemek için gerektiğinde az miktarda nişastalı karışım kullanın.
Açtığınız yufkanın üzerine ceviz serpiştirin. Kenarında küçük bir boşluk bırakıp yufkayı ince oklavaya gevşekçe sarın. Çok sıkı sarmamaya dikkat edin, aksi halde büzmek zorlaşabilir.
Oklavaya sarılı yufkayı iki ucundan ortaya doğru nazikçe iterek büzün. Şeklini bozmadan oklavadan çıkarıp hafifçe yağlanmış yaklaşık 35 × 40 cm boyutlarında bir tepsiye yerleştirin.
Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Burmaları tepsiye yan yana, fazla sıkıştırmadan dizin. İsterseniz fırına vermeden önce keskin bir bıçakla porsiyonlara ayırın.
Üzeri için tereyağını kısık ateşte eritin. Yüzeyinde oluşan köpüğü alın ve dibindeki süt tortusunu mümkün olduğunca ayırın. Sıvı yağla karıştırıp sıcak fakat duman çıkarmayan halde burmaların her yerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 45–55 dakika pişirin. Yalnızca üstünün değil, altının ve iç katlarının da kızarmasını bekleyin. Üzeri erken renk alırsa tepsiyi bir alt rafa indirerek kontrollü pişirmeye devam edin.
Tatlıyı fırından çıkarıp ilk yoğun sıcaklığının geçmesi için 5 dakika bekletin. Soğumuş şerbeti, sıcak burmaların her tarafına yavaşça dökün.
Çam fıstıklarını yağsız tavada kısık ateşte hafifçe renk alana kadar çevirip soğutun. Tatlıyı şerbetini çekmesi için üzerini kapatmadan en az 3 saat dinlendirin. Servis öncesinde çam fıstıklarını üzerine serpiştirin.

Servis Önerisi

Burma tatlısını şerbetini iyice çektikten sonra oda sıcaklığında sunun. Böylece cevizli iç harcın ve tereyağlı katların lezzeti daha belirgin hissedilir.
Dilimleri geniş bir spatulayla alttan destekleyerek tabağa aktarın. Bu yöntem, ince katların ve burma şeklinin korunmasını kolaylaştırır.
Üzerine hafifçe kavrulmuş çam fıstığı serpebilirsiniz. Fıstıkları servis sırasında eklemek, çıtır dokularını korumalarına yardımcı olur.
Yanına küçük bir parça kaymak veya bir top sade dondurma ekleyebilirsiniz. Tatlının yüzeyini yumuşatmamak için bunları ayrı bir noktaya yerleştirin.
Şekersiz çay veya sade Türk kahvesiyle servis ederek şerbetli lezzete hoş bir eşlikçi sunabilirsiniz.
Kalabalık sofralar için burmaları küçük dilimler halinde hazırlayabilirsiniz. Porsiyonları fırına vermeden önce kesmek, piştikten sonra katları dağıtmadan servis etmeyi kolaylaştırır.

Püf Noktası

Hamura unu azar azar ekleyin. Fazla unla sertleşen hamur ince açılırken zorlanabilir ve kenarlarından çatlayabilir.
Yoğurduğunuz hamuru üzeri kapalı şekilde dinlendirin. Dinlenme süresi, hamurun oklavayla daha rahat açılmasına yardımcı olur.
Bezeleri açma sıralarını beklerken örtülü tutun. Yüzeyi kuruyan bezeler, açıldığında düzgün ve esnek yufkalara dönüşmeyebilir.
Nişasta ve un karışımını gerektiği kadar kullanın. Fazlasını silkeleyerek katlar arasında kuru bir tabaka halinde birikmesini önleyin.
Yufkaları mümkün olduğunca eşit incelikte açın. Kalın kalan bölgeler, tatlının diğer kısımlarına göre daha geç pişebilir.
Cevizi orta incelikte çekin. Çok iri parçalar yufkayı yırtabilir, un gibi çekilmiş ceviz ise dolgunun dokusunu belirsizleştirebilir.
İç harcı yufkanın üzerine dengeli dağıtın. Bir bölgede fazla ceviz birikmesi, sarma ve büzme sırasında hamuru zorlayabilir.
Yufkayı oklavaya sıkıştırmadan sarın. Hafif gevşek bırakılan katlar, iki uçtan ortaya doğru daha kolay büzülür.
Burmaları tepsiye yerleştirirken birbirlerine bastırmayın. Aralarında hafif boşluk kalması, sıcak yağın kenarlara ulaşmasını ve daha dengeli kızarmalarını sağlar.
Tereyağını eritirken yakmayın. Köpüğünü ve dipteki süt tortusunu ayırmak, yüzeyde koyu lekeler oluşmasını azaltır.
Yağ karışımını yalnızca ortaya dökmek yerine tepsinin her yerine gezdirin. Kenarlarda kalan burmaların da yağlanmasına dikkat edin.
Tatlıyı yalnızca üst rengine bakarak fırından çıkarmayın. Altının da kızarması ve iç katların yeterince pişmesi, şerbetten sonra hamurlaşmaması açısından önemlidir.
Şerbeti önceden hazırlayıp tamamen soğutun. Fırından çıkan tatlının ilk yoğun sıcaklığı geçince şerbeti yavaşça ve eşit şekilde dökün.
Şerbetlenen tatlının üzerini sıcakken kapatmayın. İçeride biriken buhar, kızarmış katların hızla yumuşamasına neden olabilir.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Burma Tatlısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle