Dışı ince ve gevrek, iç kısmı ise yumuşacık dokusuyla öne çıkan pavlova tarifi, hafif kreması ve rengârenk taze meyveleriyle hem lezzeti hem de zarif görünümüyle dikkat çeken tatlılardan biridir. Yavaş ve düşük sıcaklıkta pişirilen beze tabanı, dışarıdan bakıldığında çıtır bir kabuk oluştururken merkezinde hafif ve yumuşak bir yapı bırakır. Üzerine yayılan krema, bezenin tatlılığını dengelerken çilek, frambuaz, yaban mersini ve kivi gibi meyveler tatlıya ferah ve hafif ekşi aromalar kazandırır. Özellikle meyvelerin mevsime göre değiştirilebilmesi sayesinde yılın farklı dönemlerinde farklı sunumlarla hazırlanabilir. Davetlerden kutlama sofralarına, çay saatlerinden özel günlere kadar pek çok menüye uyum sağlayan pavlova, kreması ve meyveleri servis öncesinde eklendiğinde çıtır ve yumuşak dokuların bir arada hissedildiği gösterişli bir tatlıya dönüşür. Peki; pavlova nasıl yapılır? İşte pavlova tarifi ve malzemeleri...

Mini Pavlova tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon pavlova 300 kaloridir.

Pavlova Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Beze Tabanı İçin

4 adet büyük boy yumurta akı
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı vanilya özütü

Kreması İçin

200 ml soğuk sıvı krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri İçin

8-10 adet çilek
Yarım su bardağı frambuaz
Yarım su bardağı yaban mersini
1 adet kivi
Birkaç yaprak taze nane

Pavlova Tarifi Alternatif Öneriler:

Toz şeker yerine ince taneli pudra şekeri değil, mümkünse ince çekilmiş toz şeker tercih edilebilir. İnce şeker yumurta aklarının içinde daha kolay çözünür.
Mısır nişastası yerine aynı miktarda buğday nişastası kullanılabilir; pavlovanın iç kısmındaki yumuşak dokuyu desteklemeye devam eder.
Limon suyu yerine birkaç damla elma veya üzüm sirkesi eklenebilir. Hafif asitli bu malzemeler beze karışımının daha dengeli bir yapı kazanmasına yardımcı olur.
Vanilya özütü bulunmadığında vanilin kullanılabilir veya vanilya tamamen çıkarılarak meyvelerin aroması ön plana çıkarılabilir.
Sıvı kremaya alternatif olarak mascarpone ve çırpılmış krema karıştırılarak daha yoğun kıvamlı bir üst kat hazırlanabilir.
Kremanın daha ferah olması için çırpılmış kremaya birkaç kaşık süzme yoğurt eklenebilir.
Pudra şekeri miktarı azaltılarak krema daha az tatlı tutulabilir; beze tabanı zaten yeterince tatlı olduğu için bu yöntem lezzeti dengeleyebilir.
Çilek yerine ahududu, böğürtlen, frenk üzümü veya vişne gibi hafif ekşi meyveler kullanılabilir.
Kivi yerine mango, şeftali veya nektarin dilimleriyle daha farklı bir meyve karışımı hazırlanabilir.
Taze meyve çeşitlerinin tamamını kullanmak yerine yalnızca çilek ve yaban mersini gibi iki farklı meyveyle daha sade bir sunum yapılabilir.
Meyvelerin üzerine az miktarda limon veya portakal kabuğu rendelenerek pavlovaya narenciye aroması kazandırılabilir.
Taze nane yerine melisa yaprakları kullanılabilir veya yeşillik eklenmeden yalnızca meyvelerle süsleme yapılabilir.
Daha yoğun bir tatlı hazırlamak isteyenler kremanın altına ince bir tabaka limon kreması ekleyebilir. Ekşi limon aroması, tatlı beze tabanıyla güzel bir denge oluşturur.
Üst süslemede meyvelerin yanına file badem veya iri kırılmış Antep fıstığı eklenerek hafif çıtır bir doku kazandırılabilir.

Pavlova Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Yumurtaların aklarını sarılarından dikkatlice ayırın. Yumurta aklarının bulunduğu kabın tamamen temiz ve kuru olmasına dikkat edin.
Yumurta aklarını mikserle önce orta hızda çırpmaya başlayın. Beyazlaşıp köpüklü bir yapı kazandığında mikserin hızını artırın.
Toz şekeri bir kerede eklemek yerine kaşık kaşık ilave edin. Her eklemeden sonra şekerin karışıma iyice karışması için çırpmaya devam edin.
Karışım parlak, yoğun ve mikser kaldırıldığında şeklini koruyacak sert tepecikler oluşturduğunda çırpma işlemini tamamlayın.
Nişasta, limon suyu ve vanilyayı ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru birkaç hareketle karışıma yedirin.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Beze karışımını yaklaşık 20-22 santimetre çapında yuvarlak oluşturacak şekilde kâğıdın üzerine aktarın.
Spatula yardımıyla kenarlarını hafifçe yükseltip orta kısmında krema için sığ bir çukur oluşturun. Çok düzgün görünmesi gerekmez; hafif dalgalı yüzey pavlovaya karakteristik görünümünü verir.
Pavlovayı önceden ısıtılmış 120 derece alt-üst ayarlı fırına yerleştirin ve yaklaşık 75-90 dakika pişirin. Dış yüzeyi kuruyup hafif gevrekleştiğinde fırını kapatın.
Fırının kapağını hafif aralık bırakın ve pavlovayı içerisinde yaklaşık 1 saat yavaşça soğumaya bırakın. Ani sıcaklık değişiminden kaçınmak, büyük çatlakların oluşmasını azaltır.
Krema için çok soğuk sıvı kremayı pudra şekeri ve vanilyayla birlikte koyulaşıp şeklini koruyacak kıvama gelene kadar çırpın.
Tamamen soğuyan pavlova tabanını servis tabağına dikkatlice aktarın. Hazırladığınız kremayı orta kısmına yayın.
Çilekleri dilimleyip frambuaz, yaban mersini ve kiviyle birlikte kremanın üzerine yerleştirin.
Son olarak birkaç taze nane yaprağı ekleyin. Pavlovayı kreması ve meyveleri eklendikten sonra fazla bekletmeden dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Pavlovayı servis etmeden kısa süre önce krema ve meyvelerle tamamlamak, beze tabanının gevrek dokusunu daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
Çilek, frambuaz ve yaban mersini gibi hafif ekşi meyveler, bezenin yoğun tatlılığını dengelemek için güzel bir tercih olabilir.
Yaz aylarında şeftali, kayısı veya nektarin dilimleriyle daha mevsimsel bir sunum hazırlanabilir.
Servis öncesinde meyvelerin üzerine çok az limon kabuğu rendesi ekleyerek tatlıya ferah bir aroma kazandırabilirsiniz.
Pavlovayı keserken keskin ve ince ağızlı bir bıçak kullanın; dış kabuğun hafifçe kırılması bu tatlının doğal dokusunun bir parçasıdır.
Daha gösterişli bir sunum için meyveleri kremanın üzerine farklı yüksekliklerde ve gelişigüzel şekilde yerleştirebilirsiniz.
Taze nane yaprakları, meyvelerin renklerini ön plana çıkarırken tatlıya hafif bir tazelik de katar.
Pavlovayı çay veya kahve eşliğinde sunarak özellikle davet ve kutlama sofralarında hafif görünümlü bir tatlı alternatifi oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Yumurta aklarına tek damla dahi yumurta sarısı karışmamasına dikkat edin; yağ içeren kalıntılar akların istenilen hacme ulaşmasını zorlaştırabilir.
Çırpma kabının tamamen kuru ve temiz olması, sağlam bir beze yapısı elde etmek için önemlidir.
Şekeri yumurta aklarına bir anda dökmeyin. Küçük miktarlar halinde ekleyip çırpmaya devam etmek daha parlak ve sıkı bir karışım elde edilmesini sağlar.
Beze hazır olduğunda parmaklarınızın arasında çok az karışım ezerek kontrol edebilirsiniz; belirgin şeker kristalleri hissediliyorsa biraz daha çırpılması gerekir.
Nişastayı karışıma fazla çırpmadan yedirmek, pavlovanın iç kısmındaki yumuşak ve hafif sakızımsı dokunun korunmasına yardımcı olur.
Beze tabanını çok ince yaymayın; yeterli yükseklik bırakmak dışının gevrek, merkezinin ise yumuşak kalmasını kolaylaştırır.
Pavlovayı yüksek sıcaklıkta pişirmek yüzeyinin hızla renk almasına neden olabilir. Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme daha açık renkli ve dengeli bir sonuç verir.
Pişirme sırasında fırının kapağını sık sık açmayın; ani sıcaklık değişimleri bezenin çökmesine veya fazla çatlamasına yol açabilir.
Pişirme tamamlandığında pavlovayı doğrudan oda sıcaklığına çıkarmak yerine kapalı fırında yavaşça soğutmak daha kontrollü bir sonuç verir.
Pavlovanın yüzeyinde küçük çatlaklar oluşması normaldir; kusursuz ve tamamen pürüzsüz bir yüzey elde etmeye çalışmak gerekmez.
Kremayı çırpmadan önce hem kremanın hem de kullandığınız kabın soğuk olması daha kısa sürede koyu bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Meyveleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Üzerlerinde kalan su, kremayı sulandırarak beze tabanının daha hızlı yumuşamasına neden olabilir.
Kremayı ve meyveleri saatler öncesinden eklemek yerine servise yakın tamamlayın; böylece dış katmanın gevrekliği ile yumuşak iç dokusu arasındaki fark daha belirgin kalır.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Pavlova Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle