Doğu Karadeniz mutfağının en özel tatlılarından biri olan pepeçura, siyah kokulu üzümün doğal aromasıyla hazırlanan hafif ve ferah bir lezzet sunar. Üzüm suyunun mısır unu ve nişastayla buluştuğu bu geleneksel tatlı, özellikle yaz sonu ve sonbahar aylarında sofraların vazgeçilmezi olur. Pepeçura tarifi, katkısız içeriği ve yoğun üzüm aroması sayesinde hem doğal hem de doyurucu bir tatlı arayanlar için ideal bir seçenektir. Soğuk servis edildiğinde kıvamı daha da oturan bu eşsiz lezzet, ceviz ve Antep fıstığıyla tamamlandığında görsel ve damak zevkini bir arada sunar. Peki; pepeçura tarifi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Siyah Üzüm Muhallebesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon pepeçura 18k0 aloridir.

Pepeçura Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Pepeçura için

1 kg siyah üzüm
4 su bardağı su
1 çay bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı buğday nişastası

Üzeri için

1 avuç file Antep fıstığı
1 avuç dövülmüş ceviz içi

Pepeçura Tarifi Alternatif Öneriler:

Siyah kokulu üzüm yerine: Isabella üzümü, kara üzüm veya aroması yoğun başka siyah üzüm çeşitleri tercih edilebilir. Üzüm ne kadar aromatik olursa pepeçuranın lezzeti o kadar belirgin olur.
Toz şeker yerine: Daha doğal bir tat için üzüm pekmezi, bal veya esmer şeker kullanılabilir. Pekmez tercih edildiğinde eklenen şeker miktarı azaltılmalıdır.
Su yerine: Daha yoğun üzüm aroması elde etmek için taze sıkılmış üzüm suyu veya yarı yarıya üzüm suyu + su karışımı kullanılabilir.
Mısır unu yerine: Daha yumuşak bir kıvam için tam buğday unu veya sadece buğday nişastası tercih edilebilir. Ancak geleneksel doku için mısır unu önerilir.
Buğday nişastası yerine: Mısır nişastası kullanılabilir; bu durumda miktar biraz azaltılmalıdır.
Üzeri için Antep fıstığı yerine: Fındık, badem, ceviz veya hindistan cevizi ile farklı sunumlar yapılabilir.
Ceviz yerine: Daha hafif bir üst dokunuş için yalnızca file fıstık ya da susam tercih edilebil

Pepeçura Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Siyah kokulu üzümleri bol suyla iyice yıkayın. Saplarını ayıkladıktan sonra derin bir tencereye alın.
Üzümlerin üzerine suyu ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte, üzümler tamamen yumuşayıp suyunu salana kadar pişirin.
Pişen üzümleri geniş bir süzgece alın. Kaşık yardımıyla bastırarak tüm suyunu çıkarın ve posa kısmını ayırın.
Elde ettiğiniz üzüm suyundan bir kepçe kadar ayırın, kalan üzüm suyunu tekrar tencereye aktarın.
Ayırdığınız üzüm suyunu mısır unu ile karıştırarak pürüzsüz hale getirin ve tenceredeki karışıma yavaşça ekleyin.
Ardından buğday nişastasını ilave edin ve sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Kıvam alan pepeçurayı ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın.
Oda sıcaklığında ılımasını bekledikten sonra buzdolabına kaldırın ve tamamen soğuyana kadar dinlendirin.
Servis öncesinde üzerine file Antep fıstığı ve dövülmüş ceviz içi serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin: Pepeçura buzdolabında iyice dinlendikten sonra servis edildiğinde üzüm aromasını daha net verir ve kıvamı ideal olur.
Üzerini zenginleştirin: Servis öncesi file Antep fıstığı ve dövülmüş ceviz içi serpiştirerek hem dokusunu hem de besleyiciliğini artırabilirsiniz.
Sade ve şık sunum: Cam kaseler veya düz servis tabakları pepeçuranın mor rengini ön plana çıkarır. Şeffaf kaplar özellikle çok yakışır.
Yanında eşlikçi lezzetlerle: Hafif bir tatlı olduğu için yanında Türk kahvesi, demli çay veya tarçınlı bitki çayları ile servis edilebilir.
Özel sofralar için: Üzerine birkaç tane taze üzüm tanesi veya ince kıyılmış fındık ekleyerek davet sofralarına uygun bir görünüm elde edebilirsiniz.

Püf Noktası

Üzüm seçimi çok önemlidir: Pepeçuranın rengi ve aroması, kullanılan üzümle doğrudan ilgilidir. Siyah, kokulu ve ince kabuklu üzümler tercih edildiğinde hem daha yoğun bir renk hem de doğal bir lezzet elde edilir.
Üzüm suyu iyi süzülmelidir: Kaynayan üzümler süzgeçten geçirilirken mutlaka kaşıkla bastırarak iyice ezilmeli, ancak posa tencereye geri konulmamalıdır. Posanın kalması tatlının pütürlü olmasına neden olur.
Un ve nişasta mutlaka soğuk sıvıyla açılmalıdır: Mısır unu ve buğday nişastası doğrudan tencereye eklenirse topaklanma yapar. Az miktarda soğuk üzüm suyuyla pürüzsüz hale getirildikten sonra eklenmesi kıvamın düzgün olmasını sağlar.
Sürekli karıştırarak pişirin: Koyulaşma aşamasında karıştırmayı bırakmamak hem dibe tutmayı önler hem de ipeksi bir doku kazandırır. Özellikle tencerenin tabanı mutlaka kontrol edilmelidir.
Kıvamı ocakta ayarlayın: Pepeçura sıcak haldeyken biraz akışkan görünür; soğudukça belirgin şekilde koyulaşır. Bu nedenle ocaktan almadan önce çok katı olmamasına dikkat edilmelidir.
Dinlendirme süresi lezzeti artırır: Oda sıcaklığında ilk ılıma tamamlandıktan sonra buzdolabında en az 1–2 saat bekletilmesi, hem kıvamın oturmasını hem de aromasının dengelenmesini sağlar.
Üzeri servis öncesi süslenmelidir: Fıstık ve ceviz gibi kuru yemişler tatlı tamamen soğuduktan sonra eklenirse hem tazeliğini korur hem de sulanma yapmaz.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Pepeçura Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle